众所周知，马铃薯中最重要的成分是淀粉，但实际上马铃薯中的所有元素都对身体有害。土豆煮熟后不会出现这个元素。里面会含有龙葵碱和尼古丁，尼古丁相当于我们抽烟，龙葵碱会导致我们中毒，那么未成熟的土豆会怎样呢？
土豆的主要成分是淀粉，和我们每天吃的米饭的成分是一样的。马铃薯中毒见于马铃薯发芽后，产生茄碱，具有神经麻痹作用，产生一系列中枢抑制症状。但是普通的土豆不吃发芽的土豆，没有毒素，变绿，变烂，茄碱含量明显增加。
很多人都喜欢吃土豆，但土豆中还有一种叫做茄碱的强毒素。人吃了0.2克茄碱就会中毒，起效迅速，死亡威胁很大。夏季马铃薯的茄碱含量略高于冬季，每磅茄碱0.06克。如果土豆发芽变绿，每磅将有 0.67 克茄碱。很多人认为只有老土豆才能发芽。其实新土豆也会发芽，所以买土豆的时候需要特别注意。另外，我们在家的时候，要多剥土豆皮，用力剥皮，多挖出芽的周围。不要吃半熟的土豆，以免食物中毒。
1.口腔黏膜损伤
茄碱对皮肤和粘膜有刺激作用。进食后会出现口腔黏膜损伤、口腔及咽喉灼痛、口腔及咽喉瘙痒等症状。喝盐水可以缓解症状。
2. 肠胃炎不适
茄碱对胃肠黏膜有刺激作用。中毒初期会出现上腹部灼热感，继之出现恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻微，1～2小时后可自行解毒。 , 和其他症状。
3. 呼吸困难
茄碱入血后，其主要毒性表现在肺部。当浓度过高时，会出现呼吸急促、严重甚至呼吸困难，导致呼吸麻痹，危及生命。
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