面条一般是用面粉和鸡蛋做成的，所以面饼的制作方法很简单。但往往很多简单的东西最能体现一个人的手艺。煎饼也是如此。有的人喜欢吃硬的，有的人喜欢吃软的。面团的硬度主要取决于搅拌的时间，那么如何让面团更软呢？
要制作软煎饼，请使用以下方法：
主料：面粉500g
方法/步骤：
1. 加水和面粉揉成面团。它基本上是光滑的，你不需要用力揉它。然后，盖上保鲜膜或湿抽屉布，将面条煎约 1-2 小时。用手拿起一块面团，拉一下，不缩回去就完了。 （500g面粉，水要400g以上，根据面粉的吸水率，面团比耳垂软，面团要熟透。）
2、取约1/4的面团，用手搓成长条状，然后压平。你也可以用擀面杖把它弄平。不要太用力。刷上一层薄薄的油。 （取一块面团直接操作，不用揉和擀）
3、从上往下卷起，双手手指捏住两侧，嘴巴向下收。
4. 手和嘴朝下，用擀面杖将面团擀成0.5cm左右。 （擀的时候不要太用力，里面会有气泡，不要弄破。如果擀蛋糕的时候发现面团还在收缩，那就擀20-30分钟。因为面团很软，整个操作过程都可以轻松搞定。多放点面粉，让它变得粘稠。）
5. 锅热油，放入糯米糕，刷少许油，中小火加热。当你看到面团起泡时，你可以把它翻过来。当你把它翻过来时，你会发现更大的气泡。烤蛋糕很成功。
6. 然后每隔几分钟翻一次。煎至两面金黄。出锅后如不立即食用，可用抽屉布装入袋中。这将使蛋糕在冷却时保持柔软。 （煎饼要经常翻动，这样烤出来的饼皮才不会太厚。刚出锅的煎饼外酥里软，直接暴露在空气中，水分会蒸发掉凉了就变硬了，放进袋子里盖上，凉了就变软了水蒸气。）
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