夏季吃凉拌豆芽，可以起到消暑、促进食欲的作用。凉拌豆芽能完美体现豆芽的原汁原味。是很多人都喜爱的美食，但是想要吃到这么好吃的凉拌豆芽，豆芽是必不可少的一步。豆芽焯烫的技巧很多，焯水的时间长短很重要。那么，豆芽焯水需要多长时间？
绿豆芽一般3-5分钟，黄豆芽一般8分钟（水烧开），豆芽不用烫太久。
如何焯豆芽
1. 豆芽焯水前洗净。如果你有足够的时间，将它们浸泡在淡盐水中约 30 分钟。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂。自己在家做的豆芽可以不用泡就泡。
2、锅内烧开适量水，然后倒入豆芽，锅内倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，放入锅中后关火，焯水10秒以上准备出锅。如果是豆芽，继续煮3到4分钟左右，再出锅。
3. 取出豆芽，用冷水快速冲洗干净，待完全凉透后，沥干豆芽的水分，冷拌。这样加工出来的豆芽，做成凉菜绝对是清脆爽口的。
豆芽焯水为什么要放醋
醋中的醋酸有明显的促进豆芽中蛋白质凝固的作用。蛋白质凝固的结果是豆芽不容易出水，从而保持了酥脆的口感。
另外，在豆芽里放点醋，还可以减少豆芽中某些维生素的流失，有明显的去除豆腥味的作用。炒豆芽的时候放点醋也有同样的效果和效果。
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