我国的白酒文化丰富，如今市场上的白酒品牌众多。有几个知名品牌。每个人都知道，每一种酒都有自己独特的酿造秘诀，这就是为什么每一种酒都有自己的味道和味道。差异大的原因。白酒酿造需要酒曲，而白酒酒曲的制作方法也比较复杂，主要以大麦和豌豆为原料。
汾酒曲的制作方法如下：
1、原料粉碎：将大麦60%和豌豆40%按比例混合，拌匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2、踩曲：将粉加水拌匀，踩成坯。坯料含水量36-38%，要求平整饱满。
3、室内布置：曲室温度预调在15~20℃，地面铺上稻壳，曲坯运入室内，间隔2~2行排列。 3厘米，每层放上芦苇秆，然后放在上面。一层弯曲块，共三层。
4、霉菌生长：密闭室时温度会逐渐升高。一天后，毛坯表面会出现模具斑点。 36 至 37 小时后，产品温度将升至 38 至 39 °C。应缓慢控制温度以确保良好的模具成型。
5、晾晒模具：坯料温度升至38~39℃，打开门窗，去除保温层，排干水分冷却，将坯料倒置一次，打开间距至控制微生物的生长，使坯料表面干燥、固定、定型，称为干燥模具。干燥模具时，室内不宜产生对流风，以防皮肤干燥。将模具干燥2～3天，每天翻曲一次，将曲层从三层分别增加到四层和五层。
6、潮火：烘干模具后，关好门窗，进入潮火。产品温度升至36~38℃，翻曲。弯曲层由五层增加到六层，排列成“人”字形。每~2天翻曲一次，昼夜打开门窗，产品温度升降两次。 4~5天后，粗磨的38°C逐渐升至45~46°C，进入火烧期，短裙增加到七层。
7、大火（高温）期：此时微生物菌丝体由表层向内生长，水分和热量由内向外散发。可以打开门窗调节产品温度，保持44~46%的高温7~8天，每天翻歌。一次。在火灾期结束时，50-70% 的粗磨已经成熟。
8、后烧期：坯料逐渐干燥，产品温度下降，由44~46℃降至32~33℃或更低，后烧期为3~5天。
9、升曲：在后烧期后，为了使曲坯继续蒸发水分，将产品温度控制在28~30℃进行升曲。
10.离开房间：将弯曲的碎片带出房间，将它们堆成弯曲的桩，间距为10厘米。
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