腌制一些小咸菜可以开胃，早餐吃一点会更开胃。很多人喜欢黄瓜香脆，黄瓜腌制过程并不复杂，但是有一个步骤大家需要了解，那就是将黄瓜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。在盐水中加入一些碱液会使黄瓜看起来更绿、更脆。
腌黄瓜：
一般来说，把黄瓜切成块，然后撒上盐拌匀，用重物把黄瓜的水分擦干。
然后煮一个味噌汤，和黄瓜混合。
那么，要让黄瓜又脆又绿，需要做哪些环节呢？我教你四招：
技巧一：加碱
黄瓜腌制前，先在水中放些碱，然后将黄瓜在干净的碱性水中浸泡20分钟左右。
或者腌黄瓜的时候，在盐水里放点碱。腌黄瓜很新鲜，很绿。
提示 2：倒置圆柱体
腌黄瓜如何变脆变绿？倒置罐子是个好主意。因为反转可以释放酸洗引起的难闻气味，也可以减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。
提示 #3：装罐时拧紧
黄瓜条或黄瓜块要紧紧地装入罐子里，不要留太多多余的空间，否则腌制的黄瓜会又咸又酸。
技巧四：挤黄瓜时要用力
朋友们注意了，在挤出黄瓜里多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜就会越脆。
腌黄瓜怎么做又脆又绿？您可以尝试上述四个技巧！
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