有些人在吃丝瓜时会感到有些苦涩。这种情况下最好不要吃，因为丝瓜变苦了还是会伤人的身体，甚至可能会断掉，所以最好不要吃，但是有些丝瓜是苦的，因为它们的光合作用是不够，导致丝瓜变苦。
为什么丝瓜是苦的
可能的原因之一：
丝瓜在生长期得不到足够的光照，光合作用的程度不够，导致成熟的丝瓜发苦
第二个可能的原因：
丝瓜和苦瓜混种。在昆虫授粉过程中，丝瓜被喂食苦瓜的花粉，导致丝瓜变苦。
三个可能的原因：
受精过程中丝瓜根部受伤，也可能导致丝瓜变苦
如果你在种了苦瓜的地里种丝瓜，丝瓜就会变苦，你说的对。植物根系的离子交换吸附现象。因为苦瓜是利用根部的苦味离子（生物碱）来交换土壤中其他含有养分的离子，久而久之，苦瓜生长的土壤中就会有很多这样的苦味生物碱离子。同理，丝瓜也通过离子交换吸附将这种离子输送到体内，丝瓜就变苦了。有些丝瓜生长在藤蔓密集的地方，在生长过程中如果没有足够的光合作用，也会变得苦涩！
如果发现丝瓜有苦味，不要继续吃。这是避免吃苦丝瓜中毒的最好方法。吃丝瓜之前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉。如果它有苦味，则不能食用。如果发现油炸丝瓜有苦味，应将丝瓜与锅内其他食物一起扔掉，不要食用。
普通丝瓜不苦，吃后对身体有好处，但吃苦丝瓜后有中毒的危险。苦丝瓜中含有碱甙类生物碱，加热后不易去除。食用后可能引起中毒。中毒症状在半小时到几个小时内出现。较轻的中毒为口干、头晕、恶心、乏力、嗜睡，严重者呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水、便血，甚至危及生命。
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