烤鱼是大家日常饮食中常见的美食。烤鱼有很多种。不同种类的烤鱼口味不同，川辣烤鱼也是川菜名菜。食材由新鲜的鱼肉、各种调味料和干辣椒制成。味道辛辣可口。很受大众欢迎，方法也很简单。
四川麻辣烤鱼的做法是什么？
重庆香辣烤鱼
材料
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱片、蒜片、干红辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、糖、味精、肉汤、植物油、料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉
实践
1、用刀在鱼表面清洗干净；将芹菜切成段；将竹笋和丝瓜切成块。
2. 将鱼肉用葱、姜、料酒和盐腌10分钟，刷上植物油、酱油，撒上辣椒粉、胡椒粉和孜然粉，放入220°C烤箱烤20分钟，取出把它拿出来放在盘子里。
3. 锅内热油，放入姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、辣椒、花椒爆香，加入高汤烧开，加入酱油、盐、白糖、味精、笋片、芹菜、丝瓜稍煮。
4. 倒入鱼缸，入220°C烤箱烤5分钟，捞出。
5. 锅里放油，爆香辣椒和花椒粒，浇在鱼身上。
特色菜
材料：
草鱼1条（也可以用鲤鱼等鱼，1.5斤左右），香菜50克，青笋1个，丝瓜1个（配菜可以是藕、豆腐干、黄瓜、土豆等）
生姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml） ）酱油、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250毫升、油
腌鱼调料：葱、姜、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
实践
1、将宰杀的鲜草鱼洗净，切去鳍，用刀将鱼身两侧的刀打开，然后沿着鱼骨将鱼的部分分开，这样鱼就分成了两半，鱼背连好，葱、姜片、料酒1勺（5ml）和盐1茶匙（5g），将鱼均匀铺开，腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，放上葱片和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热的220进烤箱上下烤20分钟（中间可以拿出来再刷上酱油和油）。
3.姜切姜末，大蒜切大块，芹菜洗净切段，豆瓣酱和泡椒切末，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀件。
4. 锅里放50克油，烧至50%热，加入姜末和蒜瓣炒香，加入切碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5. 加入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤煮沸，加入酱油、盐、糖和鸡精调味。
6. 加入青笋和芹菜一起煮，加入丝瓜，关火
7. 把烤好的鱼捞出姜葱，放入深盆中（其实一开始也可以放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8. 将配菜的鱼放入烤箱，200度烤5分钟。
9. 炒锅洗净烧热，加入2汤匙（30ml）油加热至50%火，加入适量干辣椒翻炒至香（注意不要把花椒和花椒烧焦)，浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
营养价值
在鱼身上刷上厚厚的蚝油，使鱼鲜嫩。
香辣烤鱼
青笋配烤鱼很好吃。
微信扫码添加客服