小米不仅营养价值丰富，而且用途广泛。小米不仅可以用来制作各种美食，还可以用来制作米醋。小米醋不仅是很好的调味品，还能帮助人体促进肠胃。肠蠕动，提高人的食欲，最重要的是暖胃，对健康有很多好处，小米醋的制作方法是什么？
米醋香气纯正，酸甜醇厚，微甜。多用于蘸料或炒菜。现在市面上的食醋种类繁多，在众多的食醋中，米醋是营养价值较高的一种。富含碱性氨基酸、糖类、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素BC、无机盐、矿物质等物质。
如何制作米醋
1、清蒸杂曲：先将糯米浸泡，浸泡时间：冬春季12～16小时；夏季和秋季8至10小时。然后，将糯米捞起，蒸熟。蒸10分钟后，在米层上洒上适量的水；再蒸10分钟后，米粒膨胀，变得有光泽、松散、柔软。然后用水冲洗米饭使其冷却。沥干水后，铺在竹席上，拌入曲药。
2、坛内发酵：下一步就是进入坛内。酿造罐应该是一个小口大肚的陶坛。将混合后的原料倒入坛中，用大被子盖住坛口。培养基中的微生物逐渐繁殖，24小时后可闻到淡淡的酒香，36小时后酒液逐渐渗出。
3、加水醋化：在坛内发酵过程中，应同时进行糖化和醇化。为了使糖化完成，需要继续发酵3～4天，以促进产生更多的酒精。当酒开始变酸时，每50公斤大米加水4倍，以降低酒精浓度，以利于醋酸菌的繁殖和生长。
4、成品着色：经过发酵，一般冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就会变酸成熟。色泽淡黄，甜中微酸，酒香。
小米是公认的营养价值最高的谷物，被母亲、患者和儿童用作滋补品。 《本草纲目》中记载小米“治恶热痢，煮粥食，益丹田，补虚开胃”；不止，汤火伤”等功效。小米粥营养丰富，有“代人参汤”的美誉。以小米为主要原料制成的醋就是小米醋，所以用小米醋制成的醋具有很高的功效。调理和营养价值。
用小米制成的小米醋的原料和工艺不同于山西陈醋和镇江香醋。山西老陈醋的熏蒸工艺；镇江香醋采用加入炒米色的工艺。各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品的自然香味。产品不添加任何色素、香精、香精等食品添加剂，更注重“绿色自然、酸甜醇厚、营养健康”的风格。风味也完全不同于山西陈醋的“烟味浓色”和镇江香醋的“鲜味浓色”。陈醋以酸为主，香醋以鲜香为主，小米醋既酸又香，形成酸醇醇厚的特色风味。
喜欢烟熏醋，选山西老陈醋；喜欢清新浓郁的味道，一定要用镇江香醋；想要酸味，可以选择盈和小米醋！
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