煎饼是任何地区的人们都非常喜欢吃的一种面食，而且煎饼的铺展过程让人看起来很有食欲。而且很多人喜欢在家做煎饼，因为在家做煎饼不仅会给人成就感，而且非常健康卫生，不用担心食物变质。做煎饼时选择的面粉也很重要，那么煎饼一般用什么样的面粉呢？
煎饼用高筋面粉或低筋面粉
在家煎炸一般用低筋面粉和万能面粉。
请注意，不推荐使用高筋面粉。它本身不适合做煎饼，因为它的面筋含量高，不易起泡，所以煎饼用它不会蓬松。
煎饼是用普通面粉或中间面粉制成的。对于蛋糕等，使用低级面粉。对于面包等，使用高筋面粉。
煎饼的热水或冷水
只需使用冷水。但不要用开水。
面粉70斤，杂粮30斤，面条2斤，盐1.5斤，水80斤。
操作过程：取面粉10-30斤，用开水烫成糊状。将剩余的面粉、杂粮粉、干面条混合均匀，加入面糊，加水和面糊，静置20-30分钟，将薄饼摊开。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、生菜、熟芝麻、炸香酥
调料：甜面酱、红豆豉酱、XO酱、韭菜、芫荽
老北京煎饼的做法：
1.用研磨机将小米和绿豆磨成粉，放入大锅中。
2. 加入适量的水搅拌均匀，制成稀糊状。
3.然后将面粉打入面糊数次。
4. 每次放置前向一个方向搅拌。
5.面粉全部放入后，整体面糊很滑。然后加一点水，搅拌至足够浓稠。建议稍微薄一点。找个温暖的地方盖上一会儿。
6. 温水和少许面粉，放入少许酵母，揉匀，做一个光滑的大理石盘，抹少许油，拉一块面粉，擀成很薄的薄片，按照比例切成小方块锅的大小。
7.锅中油烧至油量的70%，稍微冒烟，提起一小块面团，放入油中大火煎至两面金黄捞出。
8、电烤盘加热，刷一层油，倒入适量准备好的糊状物，立即翻匀或用成衣工人摊开。当然，越薄越好，然后敲一个鸡蛋进去。
9. 将鸡蛋翻炒均匀，待鸡蛋快熟时撒上一把芝麻，再加入切碎的韭菜和香菜。
10. 把整个蛋糕翻过来，刷上甜面酱、腐乳酱、XO酱。
11.放一片薄脆片，一片生菜叶，将薄脆片用薄饼包起来，就完成了。
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