香辣蟹是一种比较常见的美食。属于四川比较经典的传统名菜。它以螃蟹为主，并添加了一些其他调味品，如干辣椒、辣椒、洋葱、姜和大蒜。这道菜的特点是辣、香、脆。不仅味道非常鲜美，而且营养价值非常高。要把这道菜做好，辣蟹的调料更重要。我们来看看这方面的内容。
香辣蟹粉
游泳蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5条、生抽1汤匙、糖1、盐各1
各2茶匙，料酒和海鲜酱
怎么做
1. 将鲫鱼的白色鳃和毛刺去掉，洗净切块。
2. 锅中放油，爆香蒜瓣、姜片和干辣椒。
3. 放入麻辣烫底料，小火翻炒至香，加入梭子鱼转大火煎2分钟。
4.然后加入酱油和海鲜酱搅拌均匀。
5、加入盐、糖和料酒，继续翻炒3分钟左右，最后加入葱花翻炒均匀。
练习2
制作原料
主要成分
4只螃蟹
配料：重庆基料200克，生姜1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。麻油碗材料：
加入蒜香油加少许味精搅拌均匀，肉碗也可以。
制作流程
1.锅里放油，放主料，炒香，放入适量水，中火煮5-10分钟，倒入。
2. 可以做任何东西，只要是可以吃的，比如：菊花、豆腐、血豆腐、大虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶和各种蔬菜、海鲜、肉类等看个人偏爱。
练习三
制作原料
（两人份）鲜蟹500克、胡椒粒10克、辣椒油15克、香菜5克、小红辣椒三四个、盐10克、姜5克、糖5克、料酒10克
，熟芝麻5克，赤粉5克。
制作过程
1.先用刷子把蟹洗净，去掉蟹脚和蟹爪，把蟹壳掰开。请注意，它是从无爪蟹的末端到有爪的末端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
2、辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在肉蟹菜上洒上料酒和盐，放入蒸锅先蒸8分钟，然后关掉暖气。
3. 另起一个炒锅，加入辣椒油，同时将花椒粒捣碎，再加入一小片辣椒片，小火炒香，然后将蒸好的蟹肉和蒸好的汤全部倒入炒锅中，翻炒炒4分钟后，勾上一粒糯米，撒上芝麻，即可上桌。上盘后，可以用筷子把螃蟹放回原形，撒上一些香菜，红绿绿。
4.螃蟹的选择要活泼重。对于爪子大、壳厚的螃蟹来说，不一定划算。最好是胖胖的。掰蟹壳的时候要小心手，蟹爪不要掰太多，一点点就好。
5、屠蟹前，最好让螃蟹喝点烈酒。用小勺子喂半勺白兰地。喝了一会儿，这只螃蟹的肉有点酒香，宰杀时比较容易处理。
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