虽然秋天的气温比夏天略低，但饱受夏季苦涩之苦的人，却更有食欲。但是秋天的天气有一个特点，就是很干燥，所以这样的天气也让很多人没有食欲。而且做一些秋天可以吃，又很适合吃饭的菜，也是很重要的。那么易学的秋季餐有哪些呢？
香脆多汁，极简美味【炸豆腐】
材料：老豆腐1条、甜椒1/4个、洋葱1/5个、大蒜3个、姜1小片、小葱头2个、上好的酱油2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、1/2一汤匙麻油，少许水和淀粉
实践：
1、准备好主料，洗净。
2.豆腐切成1.5cm厚的片，再切成长条（1.5cm见方）。
3. 洋葱、姜、甜椒、大蒜切碎，韭菜切碎。
4. 平底锅放花生油，油热后加入豆腐块，中火煎至长边四面金黄。
5. 直接加入姜、蒜、洋葱。
6. 加入酱油，然后轻轻转动以释放香味。
7、锅中倒入靠近豆腐的水（鲜汤更好），拌匀，加适量盐。
8. 小火煮至汁干（中途翻面），加入水淀粉，炒至色泽亮丽。
9、放香油推匀，熄火开锅，上桌前撒上葱花（蒜末更好），即可上桌。
【尖端】
1.豆腐也可以切块煎，比较省时，但不如条，可以四面煎，味道更香。 2、如果家里有青蒜苗，可以把大蒜去掉，把青蒜苗放在锅前。
3、水淀粉是用干淀粉和水调成的肉汁，这样豆腐更容易挂汁。薄芡实更好。
4、如果想方便的话，豆腐炸好后，用大量的好酱油，加点大蒜和水，再煮几分钟就可以了。
妈妈的味道——凉拌沙拉【烤辣椒茄子】
材料：茄子300克、大蒜5个、青椒4个、小米4个、小葱头4个、酱油2汤匙、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐适量
实践：
1.准备食材，洗净。
2、青椒切段，韭菜切段，红小米去蒂，蒜切细粒。
3、干锅，不放油，直接将青椒和小米放入锅中，两面小火烤至表皮起泡发黄。
4. 取出所有的辣椒，用刀切碎。
5、锅洗干净，待干后放花生油，油热后放入韭菜，中小火煎。
6. 将红葱头取出，加入蒜头，继续中小火翻炒，立即熄火，形成葱蒜油（配合蒜粒使用）。
7. 辣椒碎加入酱油、葱蒜油（加上蒜末）、适量盐、香油和1汤匙冷水，搅拌均匀。
8.茄子去皮后，切段，放入一锅开水，大火蒸6分钟。
9、将刚做好的酱汁浇在蒸好的茄子上，食用时拌匀，或上菜前拌匀。
【尖端】
1.这道菜可以用所有普通的红辣椒（稍微辣一点更好），辣椒的量可以根据自己能承受的范围增减。
2.辣椒不需要油。小火烤至表皮起泡，有零星褐变，会释放出烧辣椒的味道。
3、如果你已经有现成的葱油和蒜油，可以直接使用，省略第五步和第六步。
4、茄子要等锅里的水烧开后再蒸，以免变色。
5、酱汁要充分混合，使所有的盐味调和。如果酱油的量很大，可以省略盐。
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