无论是猪肉还是牛肉，炒肉丝的味道一般都很好吃，所以用肉丝烹制的菜肴会更受欢迎。一般在炒肉丝的时候，要选择肉质比较细腻，瘦肉饱满的地方，因为肉丝要用来炒肉丝。但是在炒肉丝的时候，可以适当的加入一些蔬菜来缓解肉丝的油腻感。那么什么蔬菜和肉丝一起炒会更好吃呢？
<强> 1。炒肉丝用什么肉好
炒肉丝的理想配料是猪里脊肉和外里脊肉。这部分的肉很嫩，没有结缔组织。前肘的肉也可以，后肘的臀部和元宝肉也可以作为炒肉丝的原料，因为这部分的肉细长，略带脂肪。虽然也可以使用瘦肉的其他部位，但不适合烹饪。
<强> 2。炸肉丝的注意事项
2.1，切碎
将肉丝炒熟后切丝非常重要。撕碎的标准是粗细和长度一样，不带刀，不带刀，大约1根半火柴棍粗细。切丝的方法是先用平刀将肉切成薄片，再用直刀斜切肉丝。切肉丝时，沿着纤维路径稍微切开。这是因为猪肉的质地比较嫩。例如，在加热过程中搅拌横切肉丝时，肉丝很容易被绞碎成肉末。易于硬化和坚韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验。
2.2、散热
这是把肉丝煮好的关键。炒肉丝的热量是旺盛的，它的特点是快速煮熟。这就需要准确的喂食、迅速的行动和及时的烹调。把肉丝从锅里炒到锅里只需要20到30秒。如果动作有点慢，菜就会变老。
2.3。配菜
炒肉丝配小菜。一般可分为两种：一种是软性食材，如韭菜、豆芽、黄花菜等；另一种是硬料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软料可以切好放入，硬料需要焯水或润滑。配菜的长度要和肉丝的长度一样，量不要超过肉丝的量。一般以配料和主料各占1/2为宜。另外，洋葱要切丝，姜要剁碎。
<强> 3。嫩肉粉对肉丝营养成分的影响
用食品粉和食用碱（碱性水）腌制的肉鸡纤维杯软化，纤维间的粘液融化，肉质变软，蛋白质的亲水基团大大暴露，水合效果增强，肉质自然变化。柔软，肉的韧性大大降低，嫩度提高，可增进食欲。但这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏作用！
嫩肉粉还可以有效去除韧性，因为嫩肉粉具有活性蛋白水解酶。当添加到肉中时，酶变得活跃，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白被适当降解，从而使这些蛋白质结构中的一定量的蛋白质被降解。化学链断裂，在一定程度上破坏了原有的复杂结构，降低了韧性，使肉质鲜嫩可口。
嫩肉剂的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也无害。但是，目前国内市场上的很多嫩肉剂都添加了亚硝酸盐，这是解决嫩肉剂问题的关键。这种具有中国特色的嫩肉剂的安全问题是添加了亚硝酸盐而没有注明，更容易导致滥用，危害健康。
肉丝配什么菜好吃
<强> 1。青椒肉丝
主料：猪肉、青椒
调料配料：油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。
做法：猪肉切丝，加料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。青椒切丝，加盐拌匀。锅中油烧热，加入西洋菜，炒香，加入肉丝。肉丝打碎后，加入料酒和酱油拌匀。加入切碎的青椒，搅拌均匀，在锅中加入油。
<强> 2。鱼香肉丝
主料：猪肉150克，木耳30克，胡萝卜1根
辅料：酱油、香醋、番茄酱2汤匙、泡椒、淀粉、植物油、糖。
做法：猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制10分钟左右。将黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。烧热锅，倒入植物油，油热后倒入腌制好的肉丝，大火煎熟，捞出。锅内留底油，加入姜末和蒜末翻炒出香味，加入胡萝卜和木耳翻炒。加入一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。倒入肉丝，加入盐、酱油、香醋、糖番茄酱，搅拌均匀，即可上桌。
微信扫码添加客服