清汤的主要原则是味道清淡，不加任何香精和调味料，不加很多调味料，包括酱油和醋，不加任何这些，制成的汤营养价值和味道都很高.重量轻，适合刚从大病中恢复的人，以及刚分娩和怀孕的人。熬清汤的时候可以学这个方法。
清汤
主料：母鸡2000克，肘部500克。
辅料：精盐7.5克，料酒10克，郁金香10克，生姜10克。
步骤：①母鸡宰杀后，去毛去内脏，洗净，将鸡胸肉捞出放入鸡腿内，连同鸡翅一起放入锅中，加清水，煮沸后撇去血水，然后用小火煮4 -5小时。
② 鸡胸肉和鸡大腿去油，捣成鸡末，加水稀释，加盐、料酒、葱、姜、味精待用。
③将煮好的鸡汤滤去肉末和骨头，撇去油油，烧开，将鸡末倒入汤中，搅拌均匀。
清汤底：
清汤麻辣烫的美妙之处在于它的鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的部分，所以原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的好坏。做原汤，先用优质调味品，如：豆瓣（郫县豆瓣第一）、豆豉、糯米汁、姜、蒜、盐、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、冰糖、五种香料等。味道可以稍微淡一些，汤色呈乳白色，新鲜度主要用来充分展示食材本身的美味。
清汤麻辣烫锅底配方：花椒15克、山珍品20克（羊血菌、牛菌、鼠尾草等）、鸡精30克、味精20克、盐10克、10个大蒜1克，西红柿4片，生姜5克片（皮），鸡油50克，枸杞5克，清汤4斤，大枣10克，猪油100克。当归、党参20克切成颗粒，放入白汤锅底。
营养价值
含有826.5克蛋白质、93克脂肪、11克碳水化合物、269.5克钙、4615.5毫克磷、16.5毫克铁、600国际单位的维生素A、3.2毫克维生素B1、3.2毫克维生素B2、 100.2毫克烟酸产生的热量为4920大卡。
功效
补血生精、益气补身、增肌、产奶，是产后“月妈”补奶最有用的食物。它含有丰富的脂肪，营养相对均衡，因此常被用作产后的“月食”。
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