鱼是我们日常饮食中常见的肉类。鱼的营养价值丰富，肉质细嫩。不管是煲汤还是炒菜，味道都很好。酱大菱鲆也是比较常见的一道菜。不仅制作简单，而且营养价值也很丰富。你也可以在家里自己做。味道鲜美可口，经常吃对身体很有好处。它可以补充营养。
酱焖大菱鲆：
1、将大菱鲆杀死，刮去鳞片，去鳃，去内脏。如果有鱼卵，保留它。 （不杀就请鱼师傅给你做。）然后用冷水把大菱鲆冲洗干净，沥干水分，在背面划两三刀，这样更容易入味。青葱切片，姜切片，蒜瓣捣碎。
2. 先把锅烧热，再倒更多的油，摇晃锅，让油覆盖四面八方。加入沥干的大菱鲆，用小火慢慢煎至两面微黄，备用。 （注意不要炒太久，否则肉会变老不好吃。）
3. 用锅内剩余的油，放入小葱、姜片、蒜瓣爆香，再加入白糖炒出糖色。如果炒不出糖果色，也可以加点老抽来上色，不过还是要加白糖，因为白糖有很好的提鲜作用。
4.然后加入豆瓣酱炒香，再加入大菱鲆，加入蒸鱼酱油，蚝油，加少许热水。盖上锅盖煮10分钟左右。当鱼身震动时，加盐调味，转大火收汁，即可上桌。
酱焖大菱鲆的美味小贴士：
1.喜欢辣的可以加点红辣椒丝，用葱姜蒜爆香
2、在煮鱼的过程中，为了让鱼的味道更好，可以用勺子舀起汤汁，不断地倒在鱼身上。中途，鱼必须翻过来。
市面上有一种鱼和大菱鲆很像，但是味道差很多，所以购买的时候一定要注意鉴别。它们最大的区别是大菱鲆的尾巴是圆的。
酱焖鲫鱼
材料
鲤鱼1条，五花肉100克，胡萝卜50克。调味油300克（约75克），绍兴酒、酱油各3汤匙，酱油、糖、醋各1汤匙，精盐、味精各1/4茶匙，花椒油1汤匙，小葱，姜各少许，淀粉适量。
实践
1.刮去鳞片，去鳃，去内脏，鲤鱼洗净，在鱼身上放一把“十字刀”，均匀抹上酱油，入油锅煎至两面金黄，倒入放入滤锅；五花肉切块，胡萝卜小块。
2.炒锅烧热，加入适量的底油，葱，姜片，炒肉片，胡萝卜片，煮绍酒，醋，酱油，糖，精盐，加汤煮滚，加入将炸好的鲫鱼，小火炖至汤汁浓稠，挑葱、姜，加入味精，用水淀粉勾芡，倒入花椒油。
材料更换
原料是用鲫鱼代替鲫鱼，称为酱焖鲫鱼。
口味变化
用酱油代替黄酱调味，叫做豆豉鲤鱼
微信扫码添加客服