铁板鲫鱼是我们日常饮食中非常常见的美食。主要材料是鲫鱼，采用铁板烧工艺制成。它不仅吃起来很鲜、香、嫩，而且很开胃。非常适合现代人食用。而且方法也很简单。它需要用鱼肉和各种配料制成。做法也很简单，其他配菜也可以根据个人口味添加。
铁板鲫鱼的酱汁怎么调？
配料：1/2磅新鲜白蘑菇切片、1瓣蒜末、2汤匙切碎的洋葱、1汤匙半番茄酱、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯牛肉高汤、1/ 4杯不加糖的红酒，1/4茶匙盐，少许白胡椒。
做法： 1、先将奶油在锅中加热，然后加入香菇片、蒜末和洋葱碎，中火翻炒至香菇软香，加入面粉和番茄酱翻炒均匀
2. 然后将红酒和牛肉高汤加入锅中，经常搅拌煮至沸腾，然后转中火，不盖盖子再煮一分钟。锅烧开后，加入盐和胡椒调味，趁热倒入。准备好上牛排了。
铁板烧如铁板烧鱿鱼、铁板鱼、鲫鱼等都可以搭配这种酱汁，味道鲜美，但一定要注意合理饮食，避免暴饮暴食，否则再好的东西也会有副作用。
练习二
主料：干净的大蒜1500克，泰国红辣椒500克。
原料：小葱100克，胡萝卜100克，姜片50克，青麻椒50克。
调料：肥鱼两袋，AAA 30克，油耗250克，米源125克，鲜香粉125克，白糖75克，红辣椒细面50克，麻辣鲜100克香脂。
盐：盐2500克、味远1000克、鸡精粉1000克、肉包75克、麻辣鲜5袋、十三香2袋、鲜香粉125克、AAA粉20克、400克敖延芪粉、排骨粉500克、五香粉125克、乙基麦芽酚75克、白胡椒250克。 （盐很适合烧烤）
做法： 1、干净的大蒜1500克，泰国红辣椒500克，小葱100克，胡萝卜100克。
2. 4斤豆油煮50%火，加入青椒，姜片约5秒，小火煮约3分钟，放入油，麻辣鲜香醋，肥鱼高汤，细红辣椒面，小火煮开后关火煮3分钟，然后加入米元、鸡粉、AAA粉、鲜香粉、白糖搅拌均匀。
酱油原料：鲜冬谷一品500克，鲜香粉50克，乙基麦芽酚10克，食用油50克，AAA粉10克。
如何在铁板上煮鲫鱼：在铁板上加热，撒上盐，煮50％热，将鲫鱼煎2-3分钟，翻过来煎2-3分钟，煎两次，先刷上酱油然后放鲫鱼酱25克，孜然，芝麻，葱花，泰椒，香菜，两面撒上同样的材料，收好后倒出铁板油。
温馨提示：鲫鱼骨头多，所以在铁板上煎的时候尽量煎透，这样鲫鱼的小骨头基本可以炸得酥脆。
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