秘制辣蟹比较有名。它的主要成分是花蟹。此外，更重要的是要准备一些其他的食材和佐料，如洋葱、青椒、芹菜等，还有准备郫县豆瓣酱等。并且有很好的开胃效果，让人食欲大开。下面我们来看看麻辣蟹的相关做法。
香辣蟹酱绝密配方
主料：花蟹600克、洋葱100克、青红椒4个、青蒜150克、芹菜100克
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生姜适量、鸡精适量、鸡精适量香精、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量
步骤
1.准备3只螃蟹
2. 蟹去壳，洗净内脏。
3. 将一只螃蟹切成4块，用小刀将蟹爪掰开。
4.将蟹肉与适量的盐和玉米淀粉混合。
5.准备辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等食材。
6. 剪下材料以备后用。
7.锅里放油，加热到70%，把螃蟹煎一下。
8. 将螃蟹煎至红色，待用。
9. 锅内留底油，加入姜、蒜和一些洋葱、干辣椒和辣椒，翻炒至香。
10. 加入郫县豆瓣酱炒香。
11. 把炸好的蟹放回锅里。
12. 将锅里的食材，如蟹肉和麻辣豆沙，翻炒至香。
13.加入芹菜、胡椒、洋葱等剩余材料，翻炒均匀。
14、搅拌均匀后，加入酱油、料酒，加适量水煮一会，加入盐、鸡精、香醋，煮沸前搅拌均匀，加水和淀粉稀释。
15. 香辣蟹就做好了。
提示
1.放电必须有一定的顺序。
2、先炒的原因是要锁住蟹汁，以免太干。
练习 2
材料A：天车牌香料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2～5公斤。材料B：白芝麻150克，干辣椒粉1公斤。材料C：姜末200克，蒜末150克，芥末100克，阳江豆豉40克。材料D：八角粉20克、孜然粉20克、7、桂皮粉5克、37、孜然粉5克、12、百里香粉5克、7、丁香粉5克、胡椒粉（青椒粉）、麻椒粉（红辣椒粉）各25克。材料E：盐40克，太太乐鸡精30克，味精25克。
准备工作： 1. 将材料A倒入桶中，搅拌均匀。 2. 取炒锅，将材料B用小火翻炒1小时至干香倒入桶内，搅拌均匀。 3.将C料倒入80%热油锅中小火煎炸（因为姜蒜等食材的煎炸时间不同，最好分开煎，每次用适量油，但油的总量不应超过500克），然后倒入桶中搅拌均匀。 4. 在另一个锅中，用小火将材料D炒香（约10分钟），倒入桶中搅拌均匀。 5、最后将E料倒入桶中搅拌均匀，用保鲜膜包好，静置3天。
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