鸡胗是一种比较常见的内脏食品。由于其清脆的口感，它可以与饮食中的许多成分一起烹制。很多朋友都想知道炸鸡胗配什么菜 不错的做法。
1. 泡椒鸡
原材料：
鸡心100g、鸡胗100g、鸡肝100g、泡椒100g、腌姜1片（约20g）、木耳10g、葱一小块、蒜头2-3片、青椒一个（可选） 、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
实践：
1. 鸡内脏洗净备用，大蒜去皮；
2. 将木耳用温水浸泡，姜、蒜、葱切片。鸡胗去掉筋膜后，用小刀小心地将上面的白色层切掉，切片备用；将鸡心和鸡肝切片，去除鸡心较粗的血管。 ;将切碎的鸡内脏与料酒、白胡椒粉和淀粉混合，腌制半小时左右；
3.锅内倒油，油热至60%时，倒入葱、蒜、姜、泡椒爆香；
4.取出好的鸡内脏，翻炒至鸡内脏变色；
5. 加入泡软洗净的木耳翻炒一分钟左右；
6、最后加入青椒丝，加盐翻炒均匀。
2. 蒜蓉四川鸡胗
材料：
新鲜鸡胗半斤，小米椒一把，蒜4-5瓣，花椒10粒左右，盐，糖，鸡精，酱油，淀粉
实践：
1、鸡胗买好后，用小刀仔细反复清洗，刮去内层残留的黄色杂质，然后切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味；
青椒和红椒切成指节长的段，蒜片放在一边；
2、烧开一锅水，加少许料酒，将鸡胗片焯一下，待水再次沸腾，取出鸡胗，用流水冲洗干净；
3. 锅底油烧热，50%左右时，倒入蒜片、花椒段、花椒粒爆香；
4.当蒜片开始变色，辣椒皮开始起皱时，转大火，迅速倒入沥干的鸡胗，加一勺盐，半勺糖，一勺酱油，和适量鸡精，快速翻炒上色。那么你就可以;
这道菜一定要大火煎才好吃，所以要把鸡胗先烫一下再入锅炸，这样才好吃，没有异味；
码味的时候可以加入适量料酒，在烫过的水里加入适量的姜片和葱花，都是去腥的好方法；
这道菜配上小米辣椒会很好吃。如果不能吃太辣，可以用普通青椒代替；
加入适量的酱油，不仅色泽更诱人开胃，最重要的是味道稍浓，能有效淡化五脏六腑的异味；
3. 鸡胗炒荷兰豆
鸡胗炒荷兰豆：
原材料：
鸡胗，荷兰豆。
实践：
1.鸡胗去皮后洗净，切成薄片，待用；
2. 豌豆洗净，开水后捞出；
3.锅中放底油，锅内将葱蒜爆香，将鸡胗炒至变色，再加入蚝油继续大火翻炒。最后，加入煮熟的荷兰豆翻炒一分钟。
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