韭菜蛋饺子是我们生活中很常见的一种饺子。很多朋友也喜欢这个馅的饺子，觉得这个组合很好吃，很有营养。想要自己做韭菜蛋饺子，其实首先要知道怎么调整馅料，这样做出来的饺子才好吃。
1.准备原材料。
2. 将粉丝用温水浸泡（也可以用粉丝，但是粉丝要煮熟再泡软。如果家里没有粉丝，就用粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉中； （不要一次倒进面粉里，效果不好，粘在手上）。
4. 倒面粉时，用右手顺时针搅拌面粉，直到形成絮状。
5. 把面团揉在一起，直到没有生面粉。
6.在面团表面加一块湿布或保鲜膜防止其变干，让面团静置20分钟； （此时可以准备其他工作）。
7、鸡蛋打散，锅内倒入两勺植物油，不要等油热，倒入蛋液，转小火，用筷子不停搅拌，让鸡蛋凝固。
8.生姜去皮剁碎，（韭菜加姜末后，吃饺子后肚子不会泛酸了，也可以加点碱面）。
9. 将泡好的粉丝沥干，切碎。
10. 平底锅倒入五茶匙植物油，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味。
11、韭菜洗净，沥干水分，用刀切碎； （我把韭菜洗了一夜，隔夜水开。左手抓住韭菜往下压，右手动刀切。左手抓的时候，手指一定要拿起来后背不要打开，否则很容易剪断。）
12、煮沸的花椒油放凉后，将花椒挑出，倒入切碎的韭菜中，搅拌均匀； （先把油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13. 将其他切碎的材料倒入韭菜中。
14. 将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量香油放入菜馅中，用三根筷子顺时针搅拌。
15. 取出准备好的面团再揉一次，然后分成大小相近的小块。
16. 将每一小块揉匀，放入盆中，继续盖上湿布，防止其变干。
17、取一小块面团，用双掌揉成长条； （两掌上下摩擦）。
18、用刀将长条切成小面，撒上细面防止粘连。
19. 左手握住面团，用拇指按压面团，其他手指转动一圈，右手用擀面杖擀面团，一边转动一边擀成圆饼； （擀的过程中可以撒一点薄面团，防止粘锅）。
20.挖一勺馅料放在面团中间。
21.先捏面团中间。
22. 用双手其他手指夹住饺子，用拇指从两侧向中间挤压饺子。 （如果不挤，可以直接把嘴挤紧，这样馅就不会漏了）。
23.包好所有的饺子； （记得在饺子的盖帘上撒一层面粉，不然煮的时候饺子会粘在盖帘上，饺子很容易碎）。
24. 在锅里加水。水烧开后，把饺子一个个放进去，顺时针转动勺子顶着锅底，盖上锅盖煮开，加入两次冷水。
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