冰糖在我们的生活中经常用到，甚至在烹饪中也起到了作用。冰糖有两种，单晶多晶冰糖，那么单晶还是多晶冰糖哪一种更好呢？其实这两种冰糖在工艺上是不一样的，不管哪一种冰糖对人都有好处。冰糖炖雪梨是一种常见的饮品，对咳嗽和润肺有好处。
单晶冰糖和多晶冰糖技术
中医认为冰糖有润肺、止咳、清痰去火的功效，所以我们喜欢用冰糖炖雪梨来清肺止咳。冰糖是以白砂糖为原料，经加热、溶解、再加入、再溶解、过滤、浓缩结晶、干燥等工序制成。质地坚硬透明者优先。这是过去一直沿用的制作冰糖的老方法，通常被称为老冰糖、多晶冰糖。
但在上世纪中后期，我国发明了单晶冰糖，外形美观，使用方便。旧冰糖生产工艺中，冰糖溶液作为管道输送，加入冰晶生产颗粒状冰糖。所谓冰种就是明矾，过去是从海藻中提炼出来的，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。当我们在中学化学课上，我们了解了化学明矾。但至于化学添加的单晶冰糖和纯天然多晶冰糖的好坏，就让你自己判断了。
单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值
单晶冰糖和多晶冰糖都是由糖制成的，营养价值是一样的。但由于结晶工艺不同，单晶冰糖的纯度较高。中医认为，冰糖具有润肺、止咳、化痰、去火的作用。曾有人说单晶冰糖没有中药的功效，但这只是谣言，并没有得到医学界的证实。
单晶冰糖和多晶冰糖的使用
此外，冰糖在烹饪中还具有“甜色”的作用。 “炒糖色”时，选用多晶冰糖，口感更自然。不过在同样的温度下，小块的单晶冰糖更容易融化，煮起来也比较方便。在家做冰糖燕窝等汤品时，需要将大块冰糖打碎使用，非常麻烦。单晶冰糖更方便。
因此，没有单晶冰糖和多晶冰糖之类的东西。如果你更喜欢口味，选择多晶冰糖。如果你想要最方便，淡季冰糖更适合你。
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