在我们的生活中，很多人都喜欢吃麻辣火锅，因为比起麻辣烫，麻辣火锅的味道会更好，而且很多人一吃就知道麻辣火锅了。主要的配方是麻辣，因为只有这样，里面的菜品才会更好吃，而且这些食材中还可以加入一些其他的香料。麻辣香锅油的香料配方是什么？
火锅油食谱：
特点：香气浓郁，色泽鲜红，辛辣味浓，浓郁鲜亮。
原料成分配方：
主调料：干辣椒段200克，干花椒100克。
辅料：郫县豆瓣200克，大葱100克，姜片15克，大蒜15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，2.5白豆蔻1克、砂仁3克、肉豆蔻1.5克、丁香0.5克、当归1克、孜然2克、月桂叶3克、灵草1.5克、排草1克、白芷5克冰糖、熟植物油2000克、牛肉油500克、猪油300克
推荐用具：家用炒菜锅就行
程序：
（1）预煮工作：将干辣椒段清洗干净后，用温水浸泡40分钟左右，然后加工成丝绒，就是辣椒。如图（图1），干花椒入锅中小火烤至酥脆。 、八角、桂皮都掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍拍，当归、香叶、灵草、排草切碎。将冰糖敲成黄豆大小。将黄油切成小块。各种香料洗净晒干（2）火锅出油：将牛肉油放入锅中，中火煮至香气四溢，加入熟植物油和猪油烧至30%油温下，放入红葱头，姜片，蒜头炒香，下皮豆瓣，糯米花椒，冰糖，花椒，小火炒香，水快干，当花椒微香白色，加入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、香奈儿、丁香、当归、孜然、月桂叶、苓草、胡芦巴，炒至豆瓣酥香，出锅熄火，晾一会，滤掉残渣，也就是火锅油
香锅底的制作方法
底料：
子弹头辣椒段150克、干辣椒段100克、红辣椒50克、青椒15克、植物油2000克、黄油500克、猪油400克、鸡油300克、材料A （郫县西洋菜500克）、糯米辣椒200克（图一）（加干辣椒约100克煮10分钟左右切碎）、冰糖50克、糯米20克、蚝油100克、豆豉50克、梅洛辣酱克150克、烤鸡雄基料150克、香水鱼基料150克）、B料（紫草3克、草果15克、白草8克、白口30克、桂皮9克、甘草3克、豆蔻6克、月桂叶6克、八角30克、小茴香30克、山奈6克、砂仁12克，灵草35克，新鲜香茅少许（可选）。让它们粉碎最粗的
食谱：
1. 先将除紫草以外的材料B切碎，在70°C的温水中浸泡30分钟；紫草单独浸泡，干辣椒和子弹椒在温水中浸泡 30 分钟，青椒和红椒浸泡 10 分钟，备用。
2. 把一个干净的锅放在火上，加入猪油、鸡油、火锅油烧热，加入所有材料A炒香，离火，约10分钟。搁置。
3、另取一锅，加入植物油和牛油烧热，放入泡软的紫草，炒匀捞出，再加入姜葱，炒至金黄色，捞出；放入泡好的材料B，小火翻炒至香，依次加入子弹头辣椒、干辣椒、青椒、红辣椒，小火炒至水干，注意大火，不要炒太多.
4. 香味浓郁时，将炒好的材料A倒入锅中，与材料B一起用小火翻炒，放入容器中。
5、底料稍干后，倒出上面的油为香锅油，余渣为香锅酱
腌肉：洗净切大指大小，在水中浸泡片刻去血，沥干水倒入盆中，加入料酒，嫩肉粉，嫩肉结晶，胡椒粉，食用粉（参考说明书用量），搅拌3-5分钟后放入高油火锅中煎炸，这样菜肴的形状和味道会更好。虾直接洗净解冻，然后在背面打个洞，过滤水，加盐拌匀，然后放入高油温的平底锅中炸。
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