蛋挞是西式糕点中最受欢迎的食物。口感丰富，馅饼口香脆，中间嫩滑。刚出炉的蛋挞散发出诱人的香气。蛋挞的种类很多，每一种都会给人们带来不同的享受。蛋挞的制作方法也很多。传统的做法是手工制作蛋挞壳和蛋挞液。现在人们可以用完成的蛋挞壳来制作简单的蛋挞。
什么是蛋挞
蛋挞是一种西式馅饼，里面装满了蛋黄；台湾叫蛋挞，“tart”是英文“tart”的音译，意为馅料外露的馅饼（反面覆盖一层外皮，馅料为A seal batch pie）（馅饼）；蛋挞是一种充满蛋黄的“蛋挞”。
做法是将蛋糕皮放入小圆锅形蛋糕模具中，然后倒入与糖和鸡蛋混合的蛋浆，再放入烤箱；这层是甜的黄色凝乳蛋羹。早期茶馆的蛋挞比较大，一个蛋挞可以当下午茶。我国香港特别行政区的很多餐厅在点心中也加入了蛋挞（小蛋挞）。劳拉·梅森在《英国的传统食品》中指出，早在中世纪，英国人就已经用牛奶、糖、鸡蛋和不同的香料来制作类似蛋挞的食物。
手工蛋挞
成分：
油面：易小麦酥油低筋面粉
水面：低筋面粉、水、鸡蛋、糖
行动：
1. 将低筋面粉、水、鸡蛋、糖混合，揉至光滑。制作一个水面以备后用。
2、将一麦酥油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱冷冻10分钟左右。
3. 将油面包放入水中，擀至最后三折，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
4. 擀到最后三折，再擀到最后四折。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
5.将面团擀成4-5毫米左右的厚度，用模具压出挞皮。 （100克面粉做8个蛋挞）
剩下的下脚料可以用来做椰挞皮
6. 大烤箱烤 15 到 16 分钟。一个小烤箱（非红外线管加热）大约需要12分钟。
要点：揉面团。
制作蛋挞的简单方法
蛋挞皮（9个）
低筋面粉 6g
鲜奶油 85g
牛奶 70g
2个蛋黄
糖 25g
制作方法
1. 将鲜奶油、牛奶和糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2、加入低筋面粉拌匀（蛋挞水完成）；
3、将准备好的蛋挞水倒入蛋挞壳中，直到70%满；
4. 放在烤盘上，放入热烤箱。烤箱210度，烤25分钟。
方法二：
1.将牛奶、炼乳和糖放入同一个容器中，搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2、冷却后加入蛋黄搅拌均匀，蛋挞水完成；
3、将蛋挞水倒入蛋挞壳中，不要倒满，防止加热时溢出；
4. 放入烤箱（200℃）烤20分钟左右。
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