在我们的生活中，很多人都喜欢吃豆类，豆类的营养价值也比较丰富，但是豆类也是一种很特别的蔬菜。吃的时候一定要用水焯一下，这样才可以吃。去除豆类中的一些毒素，如果未成熟的豆类吃后特别容易中毒，吃了生豆怎么办？
轻度中毒病例可在呕吐和腹泻后自行痊愈，无需治疗。不过由于豆类中毒目前没有特效药，对于重度中毒，除了呕吐、通便、洗胃外，只能送医院抢救，逃生的希望渺茫。因此，要特别警惕。
为防止豆类中毒，食用豆类时，要充分炒熟，彻底煮熟。不要只用开水做凉菜，更不要直接做凉拌沙拉，以免中毒。
生豆含有一种称为凝集的有毒蛋白质，有些豆类含有“皂苷”。这两种毒素在高温下会被分解破坏，吃半熟的豆子会中毒。
中毒症状出现，通常在摄入后 4 小时内。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次，甚至一天十几次。另有腹痛、腹泻、胃脘胀满。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、冷汗、心慌、胃灼热、四肢麻木等神经系统症状。
中毒成分及机理：一般认为与角豆中毒有关的有毒成分是角豆中所含的皂Ⅱ和血凝素，具有凝血作用。这两种毒素在高温下会被分解破坏，如果吃了半熟的豆子会引起中毒。
绿豆中毒是食用绿豆引起的食物中毒。四季豆又名芸豆，俗称芸豆，是国内常吃的蔬菜。一般不会引起中毒，但食用未充分加热和彻底煮熟的豆类会引起中毒。芸豆中毒的病因可能与皂甙、植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂有关。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可进行必要的对症治疗，预后良好。
绿豆中毒的潜伏期为几十分钟到几十小时，一般不超过5小时。胃肠炎的主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，并伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃灼热、心悸和背痛。病程一般为数小时或1-2天，恢复良好。如果中毒较深，需要送医院治疗。
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