对于一些味道较重的肉质物质，应多加些葱、姜、蒜，以达到改善口感、去腥的效果。由于羊肉是一种腥味较重的肉类，所以很多人做羊肉的第一件事就是去除羊肉的腥味。用大葱炒羊肉是一个很好的做法，因为大葱可以有效掩盖羊肉的腥味。那么大葱炒羊肉的家常做法是什么？
葱炒羊肉的自制方法
材料：羊肉150克，大葱200克，油适量，盐适量，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，酱油适量，白糖适量，适量淀粉量
实践：
1、羊肉洗净，切成片，放入碗中备用。
2. 将葱从中间切开，然后斜切成大段。
3. 羊肉中加入葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。加入一些水，搅拌均匀。腌十分钟。
4.提前使水淀粉变稠。
5.锅里放油，加热油，加入洋葱。快炒出香味，加盐调味，待用。
6. 将油倒入另一个锅中。油微热后，加入腌制好的羊肉，快速翻炒。
7、羊肉炒好变色后，将之前炒好的小葱倒入锅中，翻炒均匀，即可上桌。
点评：葱烧羊肉是一道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩，清香多汁，无羊膻味，葱香浓郁。补气养血，温中养胃。和葱一起吃，可以促进吸收。
用葱做羊肉的小贴士
1.炒羊肉的方法要选择比较嫩的里脊肉、外脊肉、羊腿肉。
2.羊肉先腌制，入味易控制火候。加少许糖使肉变新鲜。
3.腌制的时候加点水，让羊肉在煎的时候更嫩滑，最后加入色拉油锁水。
4、切牛羊肉时，横切，即刀与肉的纹理呈90度垂直。以这种方式切出的肉片具有“井”形。如果沿途切，肉不会有嚼劲，会更嫩。
5.这是一道快手菜，只有快炒才能使羊肉滑嫩香嫩多汁。不要炒太久，否则羊肉会老。
6. 大葱在这道菜中既是配角又是主角。有了它，羊肉就可以不带羊肉，充满香气。
7、如果能吃辣的话，可以先把羊肉用花椒和辣椒炒一下再炒，更入味。
8、炒羊肉时，油温不宜过高。最后把羊肉快速翻炒一下就好了，这样炸出来的羊肉肉嫩多汁。
9、羊肉不要切太薄，否则一入锅水就用完了，羊肉不嫩。
10.用玉米淀粉勾芡，菜色亮泽透明，不出汤汁。
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