鸡肉可以说是我们餐桌上的必备菜。俗话说：无鸡无饭。很多人都爱吃鸡肉，鸡肉也有一定的营养价值。鸡肉中含有大量蛋白质，它可以帮助我们增强体力，提高抵抗力等。而且鸡肉鲜美可口，做法也很多。鸡不仅可以炖汤，还可以蒸、炖。让我们来看看鸡肉的各种食谱。
<强> 1。鸡的各种做法
1)、白鸡碎
1、准备鸡肉1200克、洋葱5克、大蒜5克、姜10克、香油1汤匙、生抽3汤匙、料酒30毫升，然后将鸡肉洗净。
2. 将红葱头洗净并系好。生姜洗净，切成片。将鸡肉放入锅中，在冷水中焯一会，然后取出并用水冲洗干净。
3、然后将鸡肉取出，放入汤锅中，倒入开水，同时倒入料酒，盖上锅盖，中火煮40分钟。
4. 将煮好的鸡肉取出，放入冰水中浸泡至完全冷却，然后提起控水，均匀刷上少许香油，将切碎的葱姜蒜放入碗中。
5. 倒入酱油，滴几滴香油，将鸡肉切成方块，蘸酱食用。
2)、口水鸡
1.先准备三黄鸡1只、盐1茶匙、姜1片、蒜头2瓣、八角2粒、料酒1茶匙、酱油1茶匙、米醋1茶匙、小葱头2个、花椒油1茶匙、红辣椒1个，豆豉1茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙，月桂叶1茶匙，植物油适量，沙姜2片。
2.鸡肉宰杀洗净后，放入锅中，同时加入葱姜，倒入料酒，中火煮5分钟，熄火，盖上锅盖并浸泡 45 分钟后取出。
3.然后将鸡肉用冷水浸泡，然后锅中倒入少许油，加热至温热，加入辣椒和八角，翻炒至水干，捞出晾凉，切块, 放入耐高温的碗中。
4. 放入豆豉，然后将油倒入锅中加热，直到开始冒烟，然后关火，80%热倒入辣椒末，然后将葱姜捣成泥一个碗，倒入醋和酱油，放入糖。
5. 搅拌均匀过筛，然后将辣椒油表面的红油倒入酱汁中，撒上一些芝麻，然后均匀的放入碗中的鸡肉中，均匀撒上一些葱花就可以了完毕。
3)、德州卤鸡
1、先准备鸡1只，花生油1500克，盐25克，酱油150克，生姜5克，香菇5克，丁香1克，砂仁1克，草果1克，白芷 1 克，茴香 1 克
2. 鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净，然后将鸡的左翅从颈部下方的刀插入，翅尖从嘴巴内侧突出，别在鸡背上鸡。
3.把鸡的右翼放在鸡背上。然后用刀背轻轻掰断腿骨交叉，两爪放入鸡肚，沥干水分。
4. 之后，将焦糖和水混合，涂抹在鸡肉上。加热平底锅，倒入油。加热后，加入鸡肉，炸至金黄色，捞出沥油。
5.锅中倒入水，放入鸡精，加入纱布包好的五香调味料，加入姜，盐，香菇，倒入酱油
6. 大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟至鸡肉熟。
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