手术后，人会觉得自己的身体很虚弱，抵抗力很低。这时候就需要给身体补充足够的营养，多喝汤。这些都是非常有益的。消化，但刚开始最好不要喝一些很油腻的汤，可以喝一些清汤，以免增加胃肠道消化的负担。
大量的水分和较长的烹饪时间使汤混合了很多风味和香气成分。根据调味的不同，汤可具有开胃、主菜、补水、解油的作用。豆腐、米粉、鱼翅等味道非常清淡的食物，常搭配鲜汤食用。
一些不适合直接食用的剩菜通过汤品得到充分利用，尤其是清汤。例如，北京烤鸭通常以鸭骨头制成的汤结束。
中餐可在用餐期间随时加汤，西餐则在前菜和开胃菜后上菜。日本和朝鲜半岛边吃边喝汤。
大多数汤是咸的，少数是甜的（甜汤，如水果汤、银耳莲子汤），还有一些不加调味的（如米汤）。常见的热食，西班牙冻汤，一些罗宋汤等都是冷却后吃。
从配料上分有肉汤（包括动物肉和禽肉）、海鲜汤和素汤。
从味道上来看，有清汤、含有大量固体悬浮物的浓汤、乳白色的牛奶汤等。欧洲菜肴中的牛奶汤多使用牛奶或鲜奶油。中餐叫奶汤，不使用乳制品，而是从其他动物材料中提取悬浮脂肪颗粒，从而产生奶味。
在中国广州，煮久了的汤被称为“老火汤”。老火汤一般被认为营养成分较高。
汤通常比水更粘稠，质地厚实。可以使汤变稠的常见成分是：
悬浮固体，如鸡蛋花、蔬菜泥。
悬浮脂肪颗粒，如牛奶汤。
马铃薯、荞麦、大米等淀粉类。
蛋白质，尤其是胶原蛋白，例如汤料，常与一定量的骨头、皮、蹄一起炖。
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