整条鸡腿比较大，切开后鸡腿的味道不会体现出来，所以人们经常用整条鸡腿来炖，但是这样会使味道变差，味道也不是很好。最好把鸡腿煮熟。对于红烧来说，红烧鸡腿不仅很甜，而且很糯，而且肉质酥脆，对口感也有好处。下面我们来看看最简单的红烧鸡腿方法。
红烧鸡腿
材料
鸡肉、酱油、糖、洋葱、姜、胡椒粉、大料
实践
1. 煮水，把鸡（腿和翅膀都一样）放进去。
2. 另一锅放在火上，将鸡肉放油，放入超过水的鸡肉，搅拌均匀，然后加入酱油和糖，继续搅拌至鸡肉上色。
3.这个时候一次性加足量的水，放葱、姜、花椒、大料盖上锅盖不用担心。过一会再检查，等水排干，鸡肉就熟了。
香菇胡萝卜炖鸡腿
材料
6只带骨鸡腿，切成5厘米长的块，1汤匙酱油，1汤匙黄油，3汤匙植物油或花生油，2汤匙糖，15克姜，切片，1个桂皮，2个八角，黑酱油1汤匙，100克胡萝卜，去皮，切成3厘米的滚刀块，干香菇6个，加水打发，切半，300毫升水，2克鸡精，盐调味
实践
1. 将切好的鸡腿与酱油和米酒混合，腌制20分钟。
2. 中火预热炒锅，加入油和糖，让糖和冷油炒约1-2分钟，直到糖融化并变成棕色。不要烧糖浆。加入姜片、肉桂、八角，炒30秒。
3. 加入鸡腿，炒至肉变黑。然后加入老抽和水搅拌均匀，转小火慢煮，不盖锅，煮10分钟，随时搅拌。
4. 加入胡萝卜块和香菇，搅拌均匀。加入鸡粉，加盐调味。
5. 盖上锅盖，中火煮30分钟或至肉熟，容易与骨头分离，汤变稠。
红烧鸡腿
材料
鸡腿肉300克、莲藕100克、胡萝卜200克、鸡腿菇100克、洋葱100克、香菇5个、植物油2汤匙、酱油60毫升、姜2片、酒1汤匙、糖1汤匙、八角3粒
实践
1、鸡腿肉、莲藕、胡萝卜洗净切块，鸡腿菇洗净去蒂，洋葱切丝，香菇去蒂洗净切段，在菌盖上剪几刀。
2.在煎锅中用中火加热油。加入姜片炒香，加入鸡块，大火翻炒片刻。
3. 加入蘑菇和洋葱炒香。然后加入莲藕、胡萝卜、鸡腿菇、酱油、酒、糖、八角、480毫升水，大火煮沸，转小火煮30分钟左右。
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