用米酒做红烧肉是一个很好的方法。可以让红烧肉吃起来更糯、更甜，味道很好。当然，如果做得不好，可能会使红烧肉变酸。这主要是因为米酒太多了。您可以添加更多的调味料，尤其是黑酱油和生抽。一定要多加一点，这样可以淡化红烧肉的酸味。
黄酒红烧肉的做法
材料：五花肉2斤，西兰花半个，姜6片，大蒜3瓣，葱白1段。
调料：八角4个、桂皮1小块、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
如何：
1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块。大蒜去皮，切成薄片。
2、将切好的肉放入一锅冷水中，水开后继续煮2分钟，用温水去除肉表面的泡沫，沥干水分。
3.锅内倒入油，爆香八角、桂皮、干辣椒小火（约30秒），加入葱片、姜片、蒜片，继续炒1分钟，然后加入五花肉，转中火，翻炒至五花肉表面微黄。
4.锅热后倒入油（约60毫升），转中火，立即加入白糖，慢火煎至白糖变色，枣红色，油中大气泡变小气泡，小气泡即将消失。当糖色准备好时。
5. 立即放入炸好的五花肉，快速翻炒，使肉表面有糖色。然后倒入整瓶米酒，加入葱姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时左右。
6. 将水倒入汤锅中。大火烧开后，撒少许盐和油，倒入西兰花，焯水30秒，捞出，用冷水冷却，沥干水分。
7、肉炖1小时左右后，开盖，加盐，加冰糖，搅拌均匀，转大火把汤汁收干。
8. 最后把红烧肉和西兰花放在盘子里。
六种增香解油方法
1、尽量选择肥瘦的五花肉。可以看到5层肉（3层脂肪，2层瘦肉）的质量更好。
2、炒糖最好用软白糖，操作更方便。另外，用中火煎。
3.这个红烧肉不需要酱油或生抽。红色来自油炸糖色。另外，干辣椒一定不能少。
4、冰糖有改善色泽的作用，可以使红烧肉看起来诱人开胃。
5.炒五花肉的时候少放油，因为肉本身会出油。如果放太多油，红烧肉煮熟后会很油腻。
6、用米酒代替水，既能去除肉腥味，又能增香解腻。
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