果冻是很多人喜欢吃的一种食物。味道很好，对身体也有调理作用，热量比较低。不同地区做凉粉，做法会有所不同，比如说四川做凉粉，有时可以做成四川红烧凉粉。不仅夏天可以吃，一年四季都可以吃。味道很好。下面我们来看看四川红烧凉粉的做法。
川烧凉粉
不要以为果冻只能在夏天吃，也不要以为果冻只能凉着吃。这是红烧果冻。一年四季都可食用，是深受喜爱的特色小吃。
主料：米粉500克
辅料：食用油40毫升、辣椒酱1勺、干红辣椒4个、酱油20毫升、大蒜1个、辣椒面适量、葱2个、鸡精少许、盐3克
准备食材： 凉粉、葱、辣椒酱、大蒜、花椒面等。
将果冻用清水冲洗干净，切成2.5厘米左右的方块。
大蒜去皮，捣碎。将干辣椒切成约2厘米长的小块。
将洋葱洗净，切成 3 厘米长的部分。
锅中放食油，烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，放入干辣椒段，加酱油、盐，盖上锅盖煮开，煮10分钟至入味完全煮熟。
10分钟后，倒入米粉煮沸，再煮2至3分钟。果冻被加热通过。撒上葱末和蒜末、鸡精，关火，拌匀。
全部倒入大碗中，均匀撒上辣椒面，上桌，享用。
练习2
步骤
1、选材：可以用没有霉变的普通大米，也可以用碎米做原料。
2、浸泡：大米洗净去杂，用清水浸泡4-5小时。同时取另一种白色纯优质石灰，加水溶解成饱和石灰水，自然澄清，取上清液备用。
3、研磨：大米浸泡后，在石磨机（钢磨机或粉碎机）上用水和大米研磨成米浆，放入锅中。
4、煮沸：将锅中的米浆用大火煮开，然后用小火煮开，用木棍在锅中不断搅拌。这时，将事先准备好的石灰水缓缓倒入锅中，使米浆凝固。石灰水的用量可根据果冻的年龄和嫩度的不同要求而略有不同，以达到不苦不涩。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加入石灰水的米浆需要煮一会儿（不停搅拌，防止粘锅）。 ，说明热量已经到了，要及时舀出。放入瓷锅中，自然冷却，然后用干净的湿布在案板上翻面。
5、取食：用酱油、醋、蒜酱、味精、油、辣椒等不同调料混合，制成各种清凉爽滑的果冻。如果拌上豆豉酱，就可以做成正宗的四川凉粉——四川凉粉。
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