说起泡菜，很多人都非常熟悉，经常吃，但说到八宝泡菜，很多人却是陌生的。其实它也是泡菜的一种，只不过是用八种蔬菜做成的。包鲜菜是北京著名的地方小吃。它具有温和的甜味和温和的辛辣味。里面有很多种菜。
原料选择
腌八宝酱常用的原料有：莲藕、白萝卜、白茴香、竹笋、中期黄瓜、藕、大青椒、菱角、银条、花生仁、生姜等。一般、朱莲、竹笋、姜、花生仁作为配菜必不可少，另外四种可选。选择香脆、无虫、无损伤的蔬菜和大量的水。也可以因地制宜地选料配菜，但品种一定要多样化，否则就称不上“八宝”菜。同时，还要准备足够的盐、黑酱和各种调味品。
成品加工
腌制八宝的原料必须反复去皮、刮、生根、清洗。但是，由于各种蔬菜的不同，加工应该有自己的重点。比如莲花的根、叶要去掉，外皮要刮掉。白萝卜的头尾要剪掉，毛根和伤疤要刮掉。直径大于8厘米的萝卜要从上往下切。太嫩太老的黄瓜要挑出，以中期为最佳，切成2厘米长、8毫米厚的片。莲藕应该从外壳上刮下来，切成薄片。荸荠和银条要洗掉附着在上面的污垢，去掉头部。竹笋尖应剥去外皮和外皮，但不需要剪掉。茴香白要从上往下切，宽度不超过7厘米，直径不超过7厘米。冲洗干净，放入竹筛中沥干水分。花生仁应采摘去碎粒和杂质，青椒在酸洗前应去梗。这两道菜不用入酱锅。姜洗净后，可以用盐腌20天，然后切成细片，用作配菜。
酸洗方法
将加工好的莲藕切成4厘米厚的大块，重约0.5公斤，以便尽快腌制。然后逐层放入腌制槽，放一层蔬菜，撒一层盐，每公斤蔬菜约150克盐，腌制24小时后，取出蔬菜，倒入另一个槽中，放一层蔬菜，然后撒上少许盐，将用过的盐溶液倒入罐中。几天后（春季2-3天，冬季4-5天），倒入第二个槽。这将使所有菜肴充分吸收盐分并真正腌制。如果盐溶液的挥发减少，蔬菜不能腌制，加入盐水使蔬菜全部浸入盐溶液中，再加入少许胡椒粉、茴香和五香调味料等调味品。最后，放在木架上，按干净的石头腌制。放酱汁夏天7天左右，冬天10天左右。具体做法是：将荷花取出，切成4厘米长、3毫米粗的细丝，放入干净的布袋中，每袋不超过4公斤，将袋子系紧。然后将其放入装有黑酱酸洗液的第一个酱缸中，20天后倒入第二个酱汁较浓的酱缸，再腌制20天，最后倒入第三个酱缸。加入新的黑酱腌制20天后，即可食用，也可作为配菜出售。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴香白菜腌制，放入酱汁中，盐的量与莲子相同，但要分开腌制，保持各自的气味和特色，大青椒 与花生仁一起腌制一周后，可作为配菜。
种类
八宝泡菜
为了保持八宝泡菜的独特风味，装饰的工作也很重要。上述菜肴腌制后，可作配菜。通常配菜的比例为：白萝卜40%、藕30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、姜末适量。其他菜品可根据当地饮食习惯任意搭配，但必须品种多样，才能体现八宝泡菜的清香可口和风味独特的菜肴。
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