绿豆不仅可以直接煮熟食用，还可以加工成其他产品供以后食用。随着生活水平的提高，吃绿豆的方式也越来越多样化，也越来越受到大家的欢迎。有人把绿豆做成淀粉，主要是把绿豆泡在水里，然后磨成沉淀。绿豆淀粉的优点是粘性强，吸水率低，颜色洁白，可以做出很多美味的食物。
介绍和制作
绿豆淀粉一般很少用。它是用绿豆浸泡在水里和地面制成的，
沉淀。特点是：足够粘，吸水率低，色泽洁白有光泽。
绿豆淀粉的生产和提取方法并不复杂。具体步骤如下：
1、烫泡：将选定的绿豆洗净去除杂质，先用开水烫一下，然后在35-45℃的温水中浸泡6-10小时，直到可以剥去豆皮，豆子用手捏的时候可以剥掉。直到肉很容易被压碎。通过添加冷水和热水来调节水温。
2、研磨：将泡好的豆子加水4～5次研磨。加水时要均匀，使粉碎后的颗粒大小一致。
3、过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油，搅拌除去泡沫。豆渣滤出后，用水洗3～4次，使里面的淀粉全部回收。
4、分离：由于淀粉乳是淀粉、蛋白质和水的混合物，它们的比重不同，所以可以采用沉淀法进行分离。淀粉在容器底部沉降后，释放上层含蛋白质的水分，再加入水进行二次沉淀，得到淀粉。
5、干燥：除去容器上部的水分后，取出淀粉糊，用滤布过滤水分，然后在阳光下晒干（烘烤）。
营养价值
众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途广泛。
例如，绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖由于在人体胃肠道中没有相应的水解酶系统，很难被消化吸收，因此绿豆淀粉提供的能量值低于其他谷物，对肥胖和肥胖有辅助治疗作用。糖尿病患者。此外，寡糖是双歧杆菌的生长因子，双歧杆菌是人体肠道中的有益细菌。经常食用绿豆淀粉可以改善肠道菌群，减少有害物质的吸收，预防某些癌症。
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