酸梅会从山上摘一些青梅，但是青梅是酸的，一次不能吃太多。这时候就可以腌制青梅了。腌制的青梅口感松脆，有助于消化吸收。它可以起到开胃的效果。青梅腌制时，需要先洗干净，然后浸泡半小时，把青梅里的果蝇和一些农药残留都泡好，然后沥干水分再进行腌制。
主要成分；青梅 1000g
辅料；适量的盐
步
1、青梅去蒂，用清水冲洗干净，浸泡半小时。
2、将洗净的青梅放入菜篱中，沥干。
3、然后将沥干的青梅放入电饭煲内锅（或用另一个大容器），撒上适量盐。这里没有粗盐腌制，防止果皮受损，所以用的是细粒食盐。
4.然后用翻、翻、筛的方法，像滚汤圆一样，让每颗青梅都沾上盐。
5、然后用通风的菜篱覆盖，防止杂物和苍蝇等小虫落入。
6、一个小时后，青梅开始渗出，果色逐渐变成淡黄色。
7. 倒掉渗出的水，然后加入适量的盐。
8.重复步骤4，在青梅上涂上盐，盖上蔬菜，继续腌制。
9、9小时后，青梅见水越来越多，此时将水倒掉。
10. 加盐，用上述方法在每个青梅上涂上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时。此时青梅在盐分的作用下几乎脱水，渗出的水也被排干。
12、青梅也因脱水而缩小到原来的三分之一。青梅皮也有绉纹。
13. 撒上适量的盐。
14. 将所有青李子与盐混合。
15.然后用筷子将它们放入准备好的PVC瓶中，并放置好装瓶。
16. 拧紧盖子即可食用。腌制三遍脱水的咸梅，常温保存一年也不会变质。
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