现在越来越多的人开始注重养生，所以在饮食中会注意吃一些蔬菜或者荤素搭配。过去的大鱼大肉不是人们生活的主要选择。豆芽炒韭菜是现在很多人选择的一道菜。这种普通的韭菜炒豆芽也有一定的食疗作用，特别适合一些经常口腔溃疡、消化不良、消瘦的人食用。
韭菜炒豆芽的功效
1、一方面，适当食用韭菜可以保护人体阳气，增强人体对细菌的抵抗力，使人体远离细菌和病毒的危害。韭菜中所含的挥发油和硫化物可以降低血脂，预防动脉硬化。韭菜还含有较多的纤维素，能促进肠蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌。由于韭菜是干热食物，不宜多食。不妨和绿豆芽之类的凉菜一起吃。绿豆芽味甘、性凉，具有清热解毒、利湿通淋的作用。
2、豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为它含有纤维素，绿豆芽和韭菜一起炒，可用于防治老人和幼儿便秘，安全有效；绿豆芽含有多种维生素，经常食用对舌疮口炎和维生素C缺乏引起的维生素B2缺乏引起的疾病有效。等有辅助治疗。美国人推崇绿豆芽是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。
韭菜炒豆芽的做法
材料：豆芽、韭菜、姜
制作步骤：
豆芽洗净，韭菜洗净切块，生姜切丝。用冷油加热平底锅，将姜丝爆香。加入豆芽翻炒，倒入几滴白醋，加盐和鸡精。最后加入韭菜炒至熟。
吃豆芽的好处
美容
疲劳是外表的大敌。豆芽之后，一种叫做天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。同时，豆芽富含多种人体易吸收的微量元素和生物活性水，可以预防雀斑、黑斑，美白肌肤。冬季服用，可防风寒，面色发紫。
抗癌
亚硝酸盐：食物中的致癌物。常见于各种腌制食品和工业加工食品。豆芽中的叶绿素在人体内能分解亚硝酸盐，进而起到预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤的作用。
延长寿命
据现代老年医学研究，在10种具有延年益寿功效的食物中，黄豆、豆芽排名第一，绿豆、绿豆芽排名第六。调查显示，长寿老人普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸物质，具有很好的抗衰老功能，能起到有效的排毒作用。
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