宫保鸡丁非常有名，据说是乾隆皇帝赐予的一道菜名。因此，宫保鸡丁在许多地区都很受欢迎，但每个地区的宫保鸡丁的制作方法不同。宫保鸡丁的发源地四川人，最会做宫保鸡丁。番茄酱在生活中很实用。很多菜肴都可以加番茄酱来增加风味，那么做宫保鸡丁时需要加番茄酱吗？
宫保鸡丁用番茄酱吗？
食品专家介绍，宫保鸡丁需要用番茄酱。番茄酱又美又香。味道酸甜可口。醋的颜色会更深，味道会变酸。
番茄酱
1. 买新鲜红熟的西红柿回家后洗净，用冷水冲洗干净，沥干。
2.然后用小刀把番茄梗切掉，然后切成几片，去皮去肉。
3、接下来，将番茄肉放入干净的盆中，用消毒过的器具捣碎，然后放入不锈钢锅中，大火煮开（煮的时候要边搅拌边搅拌，以免粘锅）。
4、待水分蒸发后，加入适量精盐（一般1公斤番茄20～25克精盐），再用文火煮成糊状。
5. 离火后立即把这个热腾腾的番茄酱放入已经煮熟、消毒并能耐高温的小口容器中。
6、装满后拧上盖子，最后用一层塑料纸包好，用绳子系好，放在室内通风阴凉处。
这种番茄酱可以直接食用，也可以用开水和冰水制成饮料。它也可以用作油炸菜肴的调味料。
宫保鸡丁食谱
实践
1. 鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm的方块，加入水淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。洋葱洗净，切成1厘米长的小块。把干辣椒的两端切掉，把辣椒的籽去掉。
2. 在一个小碗里，加入水淀粉、酱油、盐、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
3. 用中火加热锅中的油。 30%热时，加入花生仁，转小火慢炒至微微变色。取出并排出油以备后用。
4. 继续用中火加热锅中的油。 60度热时，放入腌制好的鸡块，快速滑动炸至散开，让油烧热半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥油。
5. 将基础油留在锅中。加热后加入花椒粒和干辣椒，用小火炒香，再加入小葱、姜末、蒜末和鸡丁，翻炒片刻，最后加入肉汁，出汤后变稠了，加入花生，翻炒几分钟。
提示：
1、花生仁的油炸时间不宜过长，取出放凉后颜色会稍深。
2、炒好的花生必须在出锅前加入，以保持花生的酥脆口感。
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