皮蛋一般由新鲜的鸭蛋制成，外层涂有特殊物质。在阴凉处放置一段时间后，化学物质会影响鸡蛋的内部成分，最终形成皮蛋的形状。如果将皮蛋放在阴凉处，外层和蛋壳上的化学物质会保护鸡蛋的内部结构，这足以防止它三到五个月。但是一旦剥去壳并与空气接触，就需要尽快食用。
皮蛋的保质期是多久？
一般情况下，皮蛋可以保存3-5个月。如果是已经开封的皮蛋，必须在1-2小时内吃完。不要将它们长时间暴露在空气中或将它们放在冰箱中以备下次用餐。易感染沙门氏菌。因为沙门氏菌生长的适宜温度为20℃～37℃，它会与灰尘一起漂浮在空气中，遇到合适的载体就会迅速繁殖。皮蛋就是这样的载体，它可以为沙门氏菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖。这种受感染的鸡蛋吃了会引起中毒。值得注意的是，即使将感染了这种细菌的皮蛋放在冰箱里，低温也不会阻止细菌繁殖，反而会使它们变得不那么活跃。沙门氏菌在70℃~80℃下5分钟后死亡。因此，皮蛋剥皮后，用高温蒸5分钟左右，或放入微波炉“转一圈”，待凉后再食用。完全不会影响口感，相对安全。
温馨提示：如果吃了皮蛋后出现腹痛、水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可以喝点糖盐水（1：1比例）控制病情，然后去医院就诊。
如何保存皮蛋
如果家里有皮蛋不能吃或者需要存放一段时间，可以用塑料袋密封起来，存放在阴凉通风的地方。一般可以存放3个月左右而不改变风味。
小贴士：有些家庭将皮蛋存放在冰箱里，甚至冷冻起来，以为可以长期保存而不会变质。其实恰恰相反，皮蛋浸泡在碱性物质中，形成含水量约70%的胶体。冻结后，水分会逐渐冻结。这时候，把松花蛋拿出来吃，冰层会逐渐融化，它的胶体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇香清香，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽发黄，口感较硬，与普通松花蛋有很大不同。因此，皮蛋不适合存放在冰箱中。
如何辨别皮蛋的好坏
1、外观鉴定 观察外观是否完整，有无破损、霉变。你也可以用手感受它的弹性，或者摇动鸡蛋来听它的声音。质量好的皮蛋具有完整的泥状包装，没有霉斑。剥去包装后，蛋壳完好无损；剥离后有弹性；摇动时没有湍流声。劣质皮蛋包装材料破损不全或发霉；剥去包装材料后，蛋壳有斑点或破损、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后，有水晃动的声音或轻盈的感觉。
2、透光鉴别：剥去外皮后，用鲜鸡蛋透光法鉴别皮蛋，观察鸡蛋内的颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室大。
3.尝尝味道。优质皮蛋全蛋凝固，不粘，干净有弹性，呈半透明棕黄色，质地似松木；如果将鸡蛋纵向切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或浅黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。
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