人们在街上买包子的时候，看到蒸笼里又白又肥的包子，就忍不住动了食指。在一些北方家庭中，很多家庭都喜欢自己做包子，但是有的家庭发现自己做的包子没有街上卖的那么白，甚至还有一些发黄的迹象。那么在做馒头的时候，应该怎样才能让馒头变白呢？
将100克温水倒入盆中，加入酵母。酵母的用量在2-3g之间，即下落的酵母可以均匀地覆盖水面。
搅拌溶解，静置十分钟。
十分钟后，加入200克面粉和适量白糖。
面粉用筷子向一个方向搅拌，使面粉和水均匀融合，最后形成可以用手稍微揉捏的絮状面团。面团还是干的，不太舒服。这个时候，请用手掌根部揉面团，不要用手指或手掌前部，这里需要用力一点。
等面团变成如图的状态后，就可以拿出来放在案板上进行下一步的揉面了。你不需要在这里太用力地摩擦。
揉成椭圆形
将面团直立旋转 90°
对折 面团还是用掌背揉的。揉面的方向是利用手掌背后的力量将面团往前推。这种反复揉捏是为了让面团更有弹性。
连续重复步骤 8 和 9。不要太用力。熟练地揉捏。要有耐心，不要操之过急。你会觉得面团变得细腻柔软了一点。你最终会得到一个光滑的面团，从而完成整个第一步。
然后是发酵，放在密封的容器里发酵。发酵的适宜温度为30度左右。温度与发酵速度密切相关。温度越高，发酵越快，反之亦然。图为在烤箱中发酵，以便在短时间内得到发酵好的面团。
发酵时间尚未确定。看到馒头变大了一倍之后，基本就做好了。如果不确定，戳馒头不反弹，拉开确定。
将发酵好的面团重新揉成排气，然后用手掌将面团轻轻压成略扁的长方形面片，撒上少许面粉。
然后将面团的两端向内折叠。
再次压平并重复步骤 13-14。当你准备好的所有面粉都放入面团中时，面团的工作就完成了。
然后再绕一圈。
此时的面团结实、光滑、厚重，摸起来很舒服。
将揉好的面团切开，截面要光滑，没有大的气孔。如果有，请继续揉。
将面团擀成长条，然后放上药量，一般60g大小，蒸出来的馒头有手掌大小。
将药压平，向内揉出一个正方形，向内折叠。滚圆后，用虎口的位置向内折，底部捏紧。
最后进行第二次发酵。蒸锅中装满足够的水，然后加热至温热。蒸笼抽屉内衬蒸笼纸，包子叠好。每个馒头之间要直接分开，并保持足够的距离。盖上锅盖等包子的大小比发酵前稍大。如果用手指按压感觉有弹性，就可以开始蒸了。
开始大火蒸。水烧开后，保持中火蒸15分钟，再炖3到5分钟再开。馒头就完成了。
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