每天一到两个鸡蛋可以有效补充人体所需的蛋白质等物质，尤其是儿童早餐，也离不开鸡蛋。我们市面上有普通鸡蛋，有普通鸡蛋，也有山鸡蛋，价格不一样，活鸡蛋的营养价值也不一样。相对而言，人们更愿意选择野鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋。与流水线上的鸡蛋相比，野鸡鸡蛋的水分更少，营养成分更高。
鸡蛋的营养成分
鸡蛋蛋白是完美的蛋白质，因为它提供了人体所需的几种必需氨基酸。鸡蛋蛋白不仅提供这些氨基酸，而且比例也很理想。鸡蛋具有很多营养价值和功效，是优质蛋白质的极好来源。鸡蛋中的脂肪由 32% 的饱和脂肪酸、38% 的单不饱和脂肪酸和 14% 的多不饱和脂肪酸组成。一个鸡蛋含有5%的胆固醇。鸡蛋还含有维生素和矿物质。鸡蛋富含维生素B12，还提供容易吸收的维生素B1、叶酸、泛酸、维生素D、磷、锌、铁和钾。
营养与健康
鸡蛋的营养价值和功效
抗衰老，保护视力
鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质两种抗氧化剂，它们除了可以延缓人体衰老，还能保护眼睛免受紫外线伤害，降低老年性白内障的发病率。
蛋白质的良好来源
蛋白质是生命的物质基础，每个细胞都含有蛋白质。在所有蛋白质食物来源中，鸡蛋是最完美的蛋白质来源之一。这是因为鸡蛋中含有人体必需的氨基酸。除了富含蛋白质外，鸡蛋还含有丰富的钙质，有助于减肥。
有助于大脑发育
研究发现，鸡蛋的营养价值和功效也有助于促进大脑发育，因为鸡蛋中含有丰富的胆碱。胆碱还具有增强记忆力和敏捷性的作用。除了脑力劳动者，处于成长期的青少年、记忆力减退的老年人，也应该多吃鸡蛋。
营养与健康
不宜吃鸡蛋的人
1、肝胆肾炎患者应根据自身情况控制鸡蛋的摄入量，以免增加肾脏负担。发热患者消化液分泌减少，消化酶活性降低。吃鸡蛋会引起腹胀、腹泻等症状，不宜食用。
2、腹泻患者胃肠功能较弱，多吃鸡蛋会加重腹泻，不利于康复。
3、中医认为鸡蛋是“毛”，所以皮肤溃疡、化脓的人也要少吃鸡蛋，以免伤口久久愈合。
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