红肠是大家耳熟能详的一种香肠。喜欢吃香肠的朋友一定觉得味道很好。如果自己做红肠，卫生条件有保证，还可以加自己喜欢的口味。调料也是自己做的，吃的放心。制作红肠的工作应该不难，所以你应该准备一些食谱。最好参考制作，那么红肠的调料配方有哪些呢？
红肠又称灌肠，因是从国外引进的技术，故称西式红肠。制作西式红肠的原料很容易获得。肉馅多以猪、牛肉为主，也可用兔肉或其他肉类；肠衣可由猪、牛、羊肠制成。制作过程也比较简单。只要用料合适，成品香辣糯嫩，鲜美可口。与香肠相比，它不油腻，易咀嚼，具有异国风味，深受消费者喜爱。
红肠食谱
配方1：瘦肉90kg，生猪油10kg，淀粉20kg，精盐3.3kg，食用硝酸盐10g，米精300g，五香粉250g；肠衣的猪肠长约300米。
食谱2：瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，胡椒粉100克，牛肠作肠衣。
加工工艺： 1、腌制：将生肉用盐腌制，使盐均匀地混入肉中。按以上配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入食盐按重量计5%的盐，先将瘦肉去皮去骨，与肥肉分开腌制，揉匀，放入3-4℃冰箱（贮藏） ) 2 到 3 天。
2、剁碎：将腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入打肉机剁碎，然后倒入溶于水的淀粉中搅拌均匀。这时候也可以加入肥肉丁或猪肉丁。 .将肉馅充分搅拌，边搅拌边加水，加水至肉重量的30-40%，以肉馅的粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉灌入肠衣。填完肉后，每20厘米为一段，段用绳子系好。
4、烘烤：将香肠放入烤箱烘烤，烘烤温度控制在65-80℃，烘烤时间根据肠衣的厚度为0.5-1小时。烤制标准是肠衣干透，肉馅发红。
5、煮熟：将红肠在80℃的温度下煮沸。煮沸时间因肠衣类型而异，羊肉香肠为 10 至 15 分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。煮沸的标准是肠子硬而有弹性。
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