卤豆腐听说过，卤豆腐的味道很多人都喜欢。因此，在使用卤水的时候，一定要知道卤水到底是什么。现在人们的生活水平越来越高，很多人喜欢在外面吃点东西。他们不注意饮食规律和饮食营养，卤水是人们喜欢在外面吃的一种食物。但是做豆腐用的卤水是什么_东北卤水豆腐的做法是什么？
卤水学名盐卤水，是用海水或盐湖水制成盐后留在盐池中的母液。主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方生产豆腐常用的一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，分析水份。以盐水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。
卤水豆腐的制作方法
1、将干豆去除杂质和坏豆，在水中浸泡14-16小时，直至完全起泡。
2.准备6.5公斤的清水。
3. 黄豆适量加入料理机，加水适量，打成浆状，倒出用滤袋过滤，豆渣加水，重复一次。依次处理所有豆浆。
4. 将过滤好的豆浆放入大锅中。
5.过滤后的豆渣可以存放在冰箱里蒸馒头和煎饼。
6. 称量好盐水。
7. 加入2-3倍的水，搅拌至融化。
8. 将豆浆在火上煮沸。
9.撇去表面的浮渣，煮沸3次，关火。
10. 锅中加入1公斤冷水。
11、豆浆温度降到80度左右。
12. 用勺子将卤水慢慢倒入锅中，由下而上搅拌几下。
13. 大火煮至豆腐出现。
14. 将豆腐模铺上湿豆袋。
15. 将豆腐舀入模具。
16. 用豆皮把豆腐包起来。
17. 盖上盖子。
18. 将重物放在上面约30分钟。
19. 打开模具盖。
20.可以脱模。
微信扫码添加客服
