为了赶时间，很多人选择口味较快的饭菜，尤其是凉菜。做凉菜其实很方便。现在有很多酱料可供选择，可以直接拌入菜肴中。这一点，我们可以详细的过一遍凉菜酱的做法。酱料的种类也很多，如藤椒味、海鲜味、酸辣、糖醋等等。
<强> 1。藤椒酱
口味：藤椒
简介：这种酱汁使用起来非常简单，只用了四种调味料，但对脆脆的海鲜或蔬菜都很适用。
材料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极辣椒酱150克，纯净水150克，山椒油20克。
准备工作：将上述材料充分混合，放入锅中煮沸，取出放凉后放入冰箱冷藏。
用途：可用于制作混合海蜇头、混合海螺、混合木耳、混合混合等。
<强> 2。海鲜辣椒酱
味道：酸辣
简介： 这款老山酱是用桂林辣椒酱和山椒水调制而成，所以调制出来的酱汁酸辣适中，比较适合江浙地区推广。
材料：桂林辣椒酱、山西老醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒、糖、香油各10克，山椒水50克，和40克红油。
准备工作：将上述材料充分混合。
应用：可以制作多汁的鱿鱼等。
<强> 3。 ▲酱汁墨鱼
<强> 4。藤椒鸡丝
风味：藤椒
简介：手撕鸡的传统做法是不加酱汁。我用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油、美人椒做了酱汁。准备好的酱汁有很强的辣味，非常适合冷肉菜肴。
配料：二汤5kg、盐300g、味精、鸡精各200g、家乐酸辣露3瓶（468g/瓶）、花椒、丽红花椒油各400克，绿美人椒15克，红美人椒150克。
准备工作：将青椒和红椒切成圆形，与其他材料混合，浸泡30分钟后再使用。
用途：可用于制作藤椒鸡丝、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒鸡丝为例。鸡肉按照制作白切鸡的方法煮熟，然后将鸡肉撕成条，将鸡骨头放在盘子底部，放入鸡肉，藤条加热到30°C-40 °C 倒在上面。鸡丝配辣椒酱。
<强> 5。 ▲藤椒鸡丝
<强> 6。麻辣酱
味道：香辣可口
简介：这种辣酱主要用来拌素菜。与传统的辣酱相比，制作速度更快，使用更简单。
材料： 辣鲜酱15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼、酱油各5克，美极鲜酱各1克，鸡精粉，鱼露3克，白糖2克，橄榄油10克。
准备工作：将上述材料充分混合。
应用：可以混合一些有机蔬菜，如冰草。也可以用有机蔬菜和肉类成分混合，比如有机芝麻菜拌乳香（乳香是提前腌制好的），效果也不错。
<强> 7。新派罗酱
味道：酸辣芥末
简介：在传统舀酱制作的基础上，加入了芥末油和大量的小料，成品具有很强的复合风味。
材料：美极鲜酱300克，海鲜酱油250克，红油400克，老醋300克，麻辣鲜露50克，盐20克，芥末油各、白糖100克、鸡精各30克、蒜末、鲜小米椒圈、红葱头丁、熟芝麻、香菜末。
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