在大多数人的眼里，莲藕长得一模一样，所以分不清莲藕和莲藕的区别。但莲藕的品种很多，每个品种都有不同的味道。对烹饪有一定了解的人应该都知道，用来炒的藕和用来炖汤的藕是不一样的，因为用来炖汤的藕应该是一种可以软化的藕。那么炖汤如何选择莲藕呢？
<强> 1。什么莲藕适合煲汤
莲藕最适合煲汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉状的感觉。
如何选择适合煲汤的莲藕
二、藕粉和脆藕的鉴别方法
1、看莲藕的皮色。颜色为深粉色，通常为藕。且色泽自然，发白，通常是清脆的藕。
2. 将莲藕切开看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过7孔藕在市面上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好。这种七孔莲藕，又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而厚，生吃味苦，但由于淀粉含量高，更适合煲汤或制成糯米莲子，吃起来很粉。
3、或者直接把生藕掰成小块尝一尝，淀粉味比较涩，比较糯。淀粉少含糖多，生吃更甜。这是香脆的莲藕。
4.掰开看看，香脆的藕是丝滑的，不然就是糯米了。
5.如果是同一根藕，中间和尾部较粗的部分是面粉，较细的头部更脆。
三、挑选优质藕的方法
1、颜色偏黄。为了让莲藕好看，不法商贩可能会漂白莲藕。所以不建议买太白的藕。
2、外观无损坏。优质的莲藕应该无破损、无腐烂、无锈斑、无缩水现象。另外，正常的莲藕块表面多伴有泥沙，有一种粗糙的感觉。
3、莲藕短而粗。粗根藕成熟度更高，口感更佳，尤其是从藕尖起的第二根藕最好，藕尖越小越好。
4.毛孔粗大。如果是切好的莲藕，看中间的气孔，大的多汁，香甜。
5、气味芳香。新鲜的莲藕可以闻到清香，而劣质的莲藕则闻起来有酸味。
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