我们知道做蛋糕需要蛋清，蛋清需要打浆。如果蛋清不糊状，可能是打鸡蛋的时间不够，如果没有搅拌机或者速度不够，就不好打了。用蛋清打发时，容器必须干净，里面不能有油味。我们必须注意这方面。我们来看看这方面的内容。
蛋糕蛋白不出来的原因
1、打蛋器内有水或油。如果你想制作糊状物，容器必须非常干燥，没有任何水、油或蛋黄。有些人在蛋清和蛋黄分开时会留下一些。蛋黄在蛋清中，这样它们就不会变成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，已经在冰箱冷藏过；
3、打鸡蛋的时间不够，打成糊状的鸡蛋要花很长时间，如果时间不够，就打不成糊了。
容器内不得有油或水，否则分开鸡蛋时蛋黄打不散。其次，冷蛋清比室温蛋清更容易打发。按照这个，每次打蛋清的时候可以在盆里放一层冰块。这样可以保持蛋清的冰度，使其容易上升。
如果这还不够，那么当你打出大泡泡的时候，不妨加几滴白醋试试。白醋在打发蛋清时有很好的稳定作用，或者去超市买特制的塔塔膏效果更好。
扩展数据：
蛋清是指包裹在蛋黄上的蛋白质组成的透明凝胶状物质。因此，它也被称为蛋清，而不是蛋黄。蛋清受热凝固成白色固体，故名。就像哺乳动物的羊水一样，蛋白质具有防震、保湿和保护作用。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，它会像海绵一样起泡，有弹性，这是制作蛋糕的第一步。
做蛋糕时需要蛋清。打蛋清时，容器必须干燥，无水无油。将蛋清与蛋黄分离时，注意不要将蛋黄混入蛋清中。您还可以添加塔塔粉来帮助蛋白成功打发。
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