到了秋末，大量的柿子开始在市场上随处可见，美味的柿子也很受欢迎。不过，柿子虽然好吃，但在与其他食物一起吃的时候要注意区分柿子，比如一定不要空腹吃。柿饼也是大家最喜欢的水果之一，但是柿子是怎么变成柿饼的呢？这是一个相对复杂的过程，需要掌握一定的方法。
<强> 1。柿子怎么晒成柿饼
柿饼分为自然干燥和人工干燥。更传统和常见的是自然干燥。选择开阔、阳光充足的晒场或空地，将盛有柿果的竹筛直接放在竖立的柿子架上晒干，再用绳索直接挂在平整的铁线上晒干。晴天一般需要8-10天左右才能晒干，一个大果子需要20天左右。晚上露天，注意天气变化，下雨及时收回。晒20天左右，当外果肉稍软，形成“薄皮”时，开始第一次整形揉面，使果实变软，继续干燥3-4天，再进行第二次揉面，再进行干燥2-3天，将柿子从绳子上取下，压平，放在铝箔垫或干燥盘上，再干燥10-15天。晒的时候每天翻1-2次，晚上移到室内，盖上草席，第二天早上取下草席，再晒干。
二、柿子去皮法
1、对于表皮粗糙的柿果，必须去皮去除无用的部分，提高产品质量，同时使水分易于蒸发，促进干燥。剥离可以通过手工、机械或化学剥离来完成。
2、手工剥皮：剥皮前先将七果地的梗切掉，切去萼片，保留萼盘和果梗，趁鲜去皮，用铁刮刀将果皮薄薄的包裹起来干净的。这样果实既不破损，也不易开裂，还可以防止柿子发糖发霉。
3、化学脱皮：将水果在71.1℃的60%乙醇和30%氢氧化钠的混合液中浸泡20-30秒，然后在相同温度的15%氢氧化钠溶液中浸泡2分钟，即可剥离效果好，成品率达90%以上。
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