酸甜猪里脊吃起来香脆，酸酸甜甜，尤其是上嘴后，回味悠长。制作糖醋里脊时，调料较多。最重要的不仅是糖和醋，还有淀粉。注意事项是，在做糖醋里脊时，选择的淀粉应该是玉米淀粉，这样炸出来的里脊表面会有酥脆的口感。
糖醋里脊要用什么淀粉
做糖醋里脊，一定要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹着原料，炸出来的食材可以外皮酥脆（炸两次：第一次是45%到50%，定型八成熟，第二次是70%到80%。，香脆，全熟，外嫩内嫩。）。你不能在里面放面粉。不信你试试，软软的。错误的口味会直接影响口感。软炸时，面粉或鸡蛋与糊状物混合，但不会酥脆。
玉米淀粉的用途
1. 勾芡，烹调时使用。至于怎么加厚就不用说了~
2、做蛋糕的时候买了一个蛋糕来玩，面粉：玉米淀粉=4：1，可以把普通面粉拌成适合做蛋糕的低筋面粉，让它更软一些。
营养价值
1、玉米淀粉面条含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米淀粉含有较多的钙和铁，可以预防高血压和冠心病。
3、玉米淀粉还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。
4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉是两个完全不同的对象。淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取的葡萄糖粉末，多用于制作葡萄糖、酒精等。面粉是小麦制成的粉末，多用于制作饺子、糕点等。
面粉主要用来做馒头和油炸（油条、里脊、肯德基炸翅等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠。品味和视觉都很好。
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