很多人喜欢吃糖醋蒜，主要以新鲜大蒜为主要原料，此外还要准备适量的糖和醋。选择大蒜时，一定要选新蒜，不要选老蒜。这是因为新蒜更脆嫩，腌制后口感更好，而老蒜水分少，会影响口感，我们来看看酸甜蒜的做法。
腌制蒜泥必须用新鲜大蒜吗：
一定要用新的嫩大蒜来做美味的蜜饯大蒜泡菜。新蒜香脆嫩嫩，而干皮老蒜有梗，柔软，色泽不如新白蒜。最好用新蒜。
老蒜可以做成糖醋蒜吗？
不，老大蒜缺乏水分。制作方法：春天取新蒜，去掉外皮，里面只留下一层嫩皮。洗净后用淡盐水浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，让大蒜得到更好的保存；将大蒜浸入盐水中取出，沥干水分，放入罐子或搪瓷罐、玻璃瓶中，加入软白糖和白醋，一般来说500克大蒜大约需要750克白糖，而醋的量根据自己的口味添加；
最后加入适量冷开水没过蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，盖上容器密封，2周到一个月左右即可食用。
蜜饯大蒜腌制后，不仅大蒜可以食用，用来腌制大蒜的汁也可以用来调味。煮鱼的时候，一般会用糖、醋和料酒来拌酱，直接把糖和醋换成糖和蒜汁，味道就不同了。
新腌制的蒜泥腌制几天后变绿：因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜氨酸酶催化大蒜变绿；制作腊八蒜的醋 可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
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