和面条相比，面团的宽度会更宽一些，而且面团是米做的，面条是面粉做的，所以不会粘手。而且大部分面条都是直接吃的，面条需要水煮。汉中面团在面团行业享有盛誉。汉中面之所以受到大家的欢迎，与其配套的汉中面调味是分不开的。汉中面调料的配方是什么？
汉中面是陕南汉中地区著名的特色小吃。相传始于秦汉时期。一般是将大米浸泡磨成米浆，蒸成薄皮，趁热抹上菜籽油，切条，拌入油辣子、味精、盐、醋、酱油、蒜水、其他调味品，拌匀即可食用。
当地热食称为热面，也可置于通风处降温，冷食（当地称为冷面或冷面）。配菜（底垫）主要有豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令蔬菜，软糯香辣。当不需要立即食用时，也可以将其干燥和油炸以食用。还有红烧、油炸等吃法。
原始成分
主料：大米（浸泡磨成浓稠适宜的米浆，笼蒸成面团）。
面油和辣料，按1:5混合成辣椒面
面油和辣料，按1:5混合成辣椒面（2张）
配菜：豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：麻辣油、味精、精盐、调料水（包括醋和酱油等）、蒜汁等。有些面馆还有专属的煮调料水。辣油是面条最重要的调味料。制作步骤如下：将菜籽油煮至沸腾冒烟，稍凉，待无烟后将油倒入容器中，然后在热油中加入面条专用调料。将材料和辣椒粉混合均匀。辣椒面不发黑，呈褐色时，最好火侯。最好使用未漂白的初榨菜籽油。面条专用调料配方如图（仅举例），与辣椒面的比例为1:5。辣椒面不宜太薄，太薄容易烧焦，味道不好。也可以在辣椒面中加入适量的白芝麻，增加风味。
生产设备
1. 面条蒸笼，或面条锅（也称为面条锣）
材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。
2.石磨机（手磨机），打米机，所有市售产品
产量：打米机每小时可加工生产泡米50斤左右，手磨机多为农村家庭（山区）使用。
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