凉皮是我们生活中很常见的一种小吃。有人把凉皮当主食，有人把凉皮当菜。尤其是夏天，吃一碗黄瓜凉皮真的会觉得很清爽。在家做凉皮的时候，你会发现自己做的凉皮特别破，不如市面上买的好吃。那么在家怎么做凉皮呢？
主料：面粉
食材：韭菜、香菜、鱼香菜、香脆花生、面筋（忘记买香菜了）
调料：酱油、醋、糖、姜蒜酱、麻油、自制花椒油、红辣椒、麻酱、花椒面、味精
教你如何在家做凉皮，如何在家做凉皮
1、取一碗半面粉，加入约一碗冷水，一点点加水，和成光滑的面团，硬度适中。盖上盖子，醒30分钟左右。
2、盆中倒入两碗水，用手揉成面团，洗掉白色面糊，用浓漏勺过滤面糊倒入另一个盆中，反复揉6次，加入两碗每次浇水。 ，直到白色的面糊不能洗干净，剩下的面团是面筋。
3、将洗好的面糊全部倒入盆中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少3小时，至少静置3小时，即醒面（我是隔夜拿出来的）。
4. 趁着面条醒的时间，把面筋在锅里蒸20分钟左右。蒸好后取出，切成方块备用。
5. 取出醒发的面糊，恢复至室温，然后将水慢慢倒在上面。你不需要把它全部倒出来。水可以留下小指那么稠，然后把剩下的面糊混合均匀。
6. 取另外两个金属平底锅，锅底抹油，轮流使用，锅内放水烧开，舀半勺面糊倒入锅中搅拌均匀，最好是稀的，将平底锅放在沸水上15秒，待表面快凝固时，盖上盖子小火煮1分钟左右，直到里面的面糊起泡，取出盘子放在准备好的冷水中冷却，然后将冷皮从盘子上轻轻剥下，将剥好的冷皮整齐地叠放在盘子上。
7.将姜、蒜捣成泥；切细香葱、鱼芫荽和花生；用一勺芝麻酱加一勺香油和两勺自制花椒油提前清洗；将黄瓜切成丝作为底料，将凉皮切成拇指宽的条，放在黄瓜丝上。
8、酱料：加入提前排好的麻酱，红油辣椒三勺，花椒面一勺，白糖半勺，姜蒜酱两勺，生抽四勺，酱油两勺醋，一勺自制胡椒油，一勺味精。做酱汁，然后在冷皮上撒上切碎的花生、面筋和细香葱。
9、将准备好的酱汁倒在凉皮上，撒上鱼和香菜，吃时搅拌均匀。
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