鳀鱼大虾，光听菜名，是不是感觉很高端大气？的确，这是一道精致的菜。虾仁大家都不陌生，各种方法都可以激活虾仁的不同美味。说到这只凤尾虾，他的味道就像他的名字一样，给人一种眼前一亮的感觉。聊了这么久，凤尾虾对呢，是不是就像小编第一时间想到的，这就是皇上吃的？
鳀鱼虾属于江苏菜，更确切地说是徐海菜。更准确地说，鳀鱼虾是连云港的传统名菜。所谓徐海菜，是以徐州、连云港为中心的菜系。北起山东，南至淮河，东至黄海，西至河南。是江苏菜的主要地方风味之一。凤尾虾是由虾和鸡蛋制成的。它们造型精美。出锅后，大虾黄尾红尾，外酥内嫩。
凤尾虾的做法
主料：河虾750克；
辅料：蛋清40克，豌豆60克；
调料：盐2克，大葱10克，鸭油80克，黄酒6克，味精1克，淀粉10克，蚕豆15克；
凤尾虾是什么菜
步：
1. 大葱去叶和根，大葱洗净白色，切成约0.3厘米宽的段；
2. 豌豆取出豆荚，放入一锅开水中烫至呈翠绿色，取出；
3.倒入冷水中冷却；
4、虾头去壳，留下尾壳，用水洗去红筋；
5.待虾肉变白后，捞出沥干水分，放入碗中；
6、加入蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7. 大火烧热锅，舀入煮熟的鸭油，煮至50%热；
8.把虾放进去，用勺子不断推。待虾肉变白，尾壳呈鲜红色时，倒入漏勺，沥干油；
9、锅洗干净后，大火烧开，加入10克鸭油，加入小葱和豌豆翻炒几下；
10、舀50克鸡汤，加少许盐、米酒、味精，用水淀粉勾芡，用勺子轻轻搅拌；
11、烧成奶白色酱汁后倒入虾仁，边翻锅边倒入15克熟鸭油；
12.把锅翻几下，放在盘子里。服务。
虾的营养价值
虾：虾营养丰富，肉质柔软易消化。对身体虚弱、病后需要调理的人来说是极好的食物；虾富含镁，能很好地保护心血管系统。它可以减少血液中的血液量。胆固醇含量可以预防动脉硬化，同时可以扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；虾肉又补肾壮阳，清乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气养阳，清阳。具有止痛、开胃、化痰的作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；同时含有丰富的DHA和卵磷脂，卵黄素有利于神经系统和身体的发育，可以强健大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解和氧化人体内的致癌物质。抗癌作用；鸡蛋本质上是甜的和中性的；具有养心安神、养血、滋阴、润燥之功效。
吃虾的禁忌
虾：虾：严禁同时大量服用维生素C，否则会形成三价砷，可致命；不宜与猪肉同食，会伤精；避免与狗肉、鸡肉、鱼子肉、鹿肉和南瓜一起食用；避免糖。果汁和虾：同食会引起腹泻。
鸡蛋：鸡蛋不能和糖一起煮；与糖精和红糖一起食用会引起中毒；与鹅肉同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时，不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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