穿山甲对大家来说并不陌生。穿山甲全身都是宝物，在中药中具有很大的药用价值。它也被用作珍贵的中药。如此好奇的人类，因为它的药用价值，对这种可爱的动物产生了不好的想法，把穿山甲当成了餐桌上的美味佳肴。几年前，很多人因为抓捕野生穿山甲被判入狱。现在，吃的穿山甲都是养殖的，不用担心。那么如何制作穿山甲呢？
穿山甲肉质鲜美，深受广东人和客家人的喜爱。老实说，不应该鼓励吃穿山甲。虽然穿山甲在药用上具有清热解毒、治疗哮喘的作用。穿山甲肉去皮后，加点盐和一小块姜，汤就已经很好喝了。客家人喜欢吃米酒焖穿山甲。现代鳄鱼晚餐的做法，几乎都是沿袭粤语穿山甲的烹调方法。尤其是炖鳄鱼甲壳，是直接从炖好的甲壳皮上移植而来的。
虫草黄芪炖地精
材料：穿山甲肉500克、虫草10克、黄芪10克、圆肉10克、瘦猪肉60克、火腿15克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜酒、葱、姜、鸡汤、植物油。
实践
1. 将穿山甲肉洗净，切成小块。将猪肉和火腿切成小块。将猪肉放入开水锅中焯水1分钟，然后将火腿片焯一下，捞出一起洗净。立即将穿山甲肉焯水1分钟，捞出并洗去血迹。
2、黄芪、龙眼、虫草用水洗净。锅烧热油，放入葱姜爆香，加入穿山甲肉翻炒，姜酒煮熟，加水焖一会儿，倒入漏勺沥干水分水，把洋葱和姜去掉。
3.将猪肉、火腿、穿山甲肉、龙眼、黄芪、虫草依次放入炖锅中，加入葱、姜，加盐、料酒、水盖住，炖至穿山甲肉软烂，挑出葱姜，撇去浮油。加入鸡汤，中火煮30分钟，然后加入味精、胡椒粉即可食用。
红烧穿山甲
配料：穿山甲750g，淀粉（蚕豆）5g，小葱25g，当归3g，生姜10g，黄酒25g，白糖3g，酱油30g，猪油（精制）50g谷氨酸5克，每次适量。肉质细嫩，清香可口，无腥味。
操作
1. 将穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的小块，放入开水锅中煮2分钟，捞出沥干。
2.当归洗净，切片。
3. 平底锅开大火，烧热油，先将姜片、大葱片、当归片炒几下，再放入穿山甲片，加入15克酱油和10克黄酒翻炒2分钟，然后加入300ml水，盖上锅盖，炖7分钟左右。
治疗效果
穿山甲味咸，性微寒；归于肝胃经；质地坚韧，行进可散。
具有活血散结、疏通下乳、消痈硬塌、寻风通络的作用；
主治瘀滞经闭，乳汁不通，痈肿，瘰疬，痰核，风湿痹痛，中风瘫痪，疥疮，风麻风。
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