我们每年冬天都喜欢吃年糕。年糕的味道还是很不错的。年糕是用糯米做的。有的用麻辣年糕炒，有的用糖炒。有些年糕会加一些红枣或馅料。但是，有些人会在里面放一些奶酪。年糕的制作过程是怎样的？
慈城手工年糕的制作过程分为七个步骤：
1、粳米浸泡：根据用量，将大米和水在水缸中浸泡7天7夜，中间需要换一次水，直到米粒被水均匀浸透。
2、研磨：（水磨）在石磨上磨粉需要两到三个人，一个人磨，一两个人推磨。磨坊主不断地加入米和水，使磨机光滑，米粉细胞。
3、挤水：将水磨机的粉末装入布袋中，将袋子系紧，用纯天然草灰擦干袋子里的水，用干草灰代替吸水的草灰，直到水几乎被吸收了。
4、刷粉：将水压好的米粉倒入竹筛过筛，用手将结块的干粉碾碎。竹筛眼约0.5厘米见方。筛出的粉小而均匀，待蒸。
5、蒸粉：将过筛后的粉倒入蒸桶，开始蒸。蒸桶是一个用杉木板箍住的圆桶，桶底是一把蒸伞。蒸伞是用竹条和丝瓜络做成的伞状底盘，有利于火锅内蒸汽的上升和接触面的扩大，使粉料受热充分均匀。
6、捶米（粉）：捶米粉是一项技术活。捶打多易硬，捶打多易糊。将蒸好的粉倒入石臼中，一人拿起捶头捶。旁边的人配合得非常默契。泡在水里的手迅速数了数粘在石捶头上的粉末，飞快地翻动着石臼中的粉末。一般大石臼可装80斤粉，木柄石捶头20斤，小石臼可装40斤粉，木柄捶头12斤。
微信扫码添加客服
