牛肉是很多人喜欢的肉类。它营养丰富，口感好。味道很浓。但是，对于某些人来说，强度并不是一件好事，他们可能更喜欢更嫩的牛肉。牛肉中的纤维含量很高，有办法让牛肉变嫩。关键是掌握技巧。那么，嫩牛肉的秘诀是什么？让我们详细看一下该方法。
(1)牛肉纤维粗而老，油炸后趋于坚韧。如何在相对较短的时间内将牛肉炒得不硬？首先要注意刀口，顺纹切条，横切片，加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉）。与小苏打的比例为60:1，不要多加），用水打成液体汁，与牛肉片混合，腌制15分钟，然后盖上25g生油，浸泡再烤一两个小时，这样油分子就会渗入肉里，在油锅里炸的时候，肉里的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，炸出来的肉很嫩和美味。
(2) 煮牛肉时，加入少许冰糖，使牛肉快速酥脆。
（3）如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，就可以煮了，这样加工出来的老牛肉又嫩又容易熟。
（4）将姜捣烂取汁，留姜渣调味，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温静置1小时后烹调。肉质鲜嫩可口，香气浓郁。
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牛肉的营养价值
牛肉含有维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素B6越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而帮助你在高强度训练后恢复身体。
牛肉含有丰富的肌酸，比任何其他食物都高，因此对增强肌肉和增强力量特别有效。在训练的前几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，它有效地补充 ATP，让训练持续更长时间。
牛肉含有肉碱，鸡肉和鱼肉的肉碱和肌酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪的代谢并产生支链氨基酸，这种氨基酸对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。
牛肉含有钾和蛋白质，这是大多数运动员饮食中缺乏的矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4 盎司瘦里脊肉可产生 22 克优质蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源，亚油酸含量低，但富含结合亚油酸，亚油酸是一种潜在的抗氧化剂，可有效对抗举重等运动引起的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。
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